Jak uvařit rajčatovou omáčku na zimu | recept
Rajčatová omáčka na zimu | recept. Domácí konzervování se zase vrací do módy. Stále více lidem záleží na tom, co jí a tak jim průmyslově vyrobené konzervy, ochucené řadou „éček“, nevyhovují. Na trhu se dá koupit sezonní zelenina od drobných pěstitelů za příznivé ceny, a proto mnozí z nás doma zavařují. Patříte-li také mezi samozásobitele a máte-li rádi rajčata, zkuste rajčatovou omáčku k všestrannému využití z uvedeného receptu. Rajčatová omáčka je snadná na přípravu a nejen v zimě vám určitě přijde vhod.
Rajčata pokrájíme na poloviny, cibuli a mrkev na větší kusy. Zeleninu vložíme do nádoby se širokým dnem, lehce podlijeme malým množstvím vody, přiklopíme poklicí a rozvaříme ji.
Jakmile je zelenina rozvařená, sejmeme poklici a dále za občasného promíchání vaříme. Vaříme až do odpaření veškeré vody. Ke konci varu přidáme sůl a obě papriky.
Když směs dostatečně zhoustne, rozmixujeme ji dohladka ponorným mixérem. Ještě chvíli prohříváme, omáčka musí být hustá. Správná hustota je taková, že za vařečkou musí zůstávat cestička a omáčka se jen zvolna vrací.
Hotovou omáčku naplníme do čistých sklenic a zavaříme při teplotě 80 °C po dobu 20 minut. Omáčku využijete jako polotovar k přípravě rajské omáčky, různých omáček na těstoviny i pizzu. Do omáčky můžete přidat bazalku nebo jiné zelené koření dle vašeho uvážení.
Rajčata na zimu: zásoby a sůl
Rajčatová omáčka na zimu je praktická zásoba. Aby vydržela, musíte dbát na čistotu a správné uložení.
- Příprava Rajčata a zeleninu dobře rozvařte a odpařte přebytečnou vodu.
- Sůl Dochuťte opatrně, sůl omáčku také trochu konzervuje, ale nenahrazuje zavaření.
- Sklenice Čisté sklenice plňte horkou omáčkou a ihned uzavřete.
- Zavaření Sklenice dle potřeby ošetřete a po vychladnutí zkontrolujte víčka.
- Zima Zásoby skladujte v chladu a temnu.
Pokud omáčku nezavařujete, můžete ji také rozdělit do menších nádob a zamrazit. V mrazáku vydrží dlouho a po rozmrazení ji stačí krátce prohřát a znovu dochutit.
Před použitím omáčku vždy prohlédněte a zavonějte, a když máte pochybnosti, nejezte ji.
Varianta: rajčatová omáčka pro začátečníky, s paprikami a česnekem
Základem je vždy cibule osmažená dozlatova na oleji. Hotová je za půl hodiny, třeba k těstovinám nebo rýži. Hodí se i přezrálá, měkká nebo nevzhledná rajčata. Poškozená místa vyřízněte, nahnilá nepoužívejte.
- Základní postup: na cibuli nasypte nasekaná rajčata (asi tři na porci), osolte, opepřete, přiklopte a asi deset minut velmi zvolna dusíte ve vlastní šťávě. Dochuťte solí, troškou cukru, pepřem, mletou paprikou, případně naředěte vodou.
- S paprikami: k cibuli přidejte dvě drobně pokrájené papriky, chvíli dusíte, přidejte čtyři sekaná rajčata a trochu vody. Dochuťte pepřem, paprikou nebo chilli.
- S česnekem: k zezlátlé cibuli dejte čtyři stroužky česneku, asi třikrát zamíchejte a hned přidejte drobně nasekaná rajčata. Osolte a okořeňte sušenou bazalkou.
