Jak uvařit švestkové knedlíky z brambor | recept
Švestkové knedlíky z brambor | recept. Švestkové knedlíky jsou českou klasikou. Milují je děti i dospělí. Podzim je čas dozrávání těchto modrých plodů a tak se v mnohých rodinách zavařují, vaří se povidla, pečou koláče. Švestky jsou v kuchyni všestranně využitelné. Vaří se z nich sladká i slaná jídla. Nejlepší jsou švestky trhané zralé přímo ze stromu, v obchodech se prodávají švestky sklizené dříve, aby snesly přepravu. Švestka byla v Čechách nejhojněji pěstovaným ovocem, proto ji často najdete při výletech v přírodě na místech zaniklých osad nebo ve starých neudržovaných zahradách.
Švestky omyjeme a vypeckujeme tak, aby švestka zůstala vcelku. Jestliže jsou švestky příliš kyselé, do prostoru po pecce dáme trochu medu nebo cukru. Med je mnohem chutnější.
Den předem vařené brambory oloupeme a na struhadle s jemnými oky nastrouháme. Přidáme polohrubou mouku, špetku soli, celé vejce a změklé máslo. Ze všech surovin vypracujeme těsto.
Bramborové těsto se musí ihned zpracovávat, dlouhým stáním řídne. Proto je právě teď čas, dát vařit vodu na knedlíky. Těsto rozdělíme na 20 kousků a do každého vmáčkneme švestku.
Pomoučenou dlaní tvoříme malé knedlíky. Těsto dobře okolo švestky umačkáme. Nesmí nikde být žádná prasklinka, ve vodě by se knedlík otevřel. Do vroucí vody rychle za sebou vhazujeme knedlíky. Pracujeme rychle, aby byly knedlíky uvařené ve stejnou dobu. Při pomalé práci by se některé rozvařily a jiné by zůstaly syrové.
Knedlíky se vaří v hrnci zakrytém poklicí 6 minut. Po této době je pomocí vařečky vyndáme a rozkrojíme nití nebo strunou. Na talíři je sypeme strouhaným tvrdým tvarohem, moučkovým cukrem a poléváme rozpuštěným máslem. Sypat můžeme i opraženou strouhankou, mletým mákem nebo strouhanými ořechy.
Varianta: chodské knedlíky se švestkami
Staročeský recept na ovocné knedlíky z nastrouhaných syrových brambor, bez přesného množství v originále. Autorka jej odvážila a vyzkoušela.
- Syrové brambory nastrouhejte na velmi jemné nudličky a vymačkejte z nich vodu. Autorka z 900 g brambor získala 450 g hmoty zbavené vody.
- Přidejte mouku, sůl a vypracujte těsto.
- Omyté švestky nechte s peckami, lépe se tvarují. Trochu těsta zabalte kolem švestky a dobře přimáčkněte. Případně těsto zpevněte moukou, jeden knedlík uvařte zkušebně.
- Vznikne asi 12 knedlíků, těsto má být tenké. Vařte je 8 až 10 minut ve vroucí vodě a po vyplavení vyjměte děrovačkou.
Podávání: na talíři knedlíky roztrhněte vidličkou a posypte strouhaným tvrdým tvarohem a moučkovým cukrem, polijte rozpuštěným máslem.
Bleskové knedlíky ze zalévaného těsta
Těsto se připraví bez brambor ze mouky zalité vroucí vodou.
- Mouku se špetkou soli zalijte v míse vroucí vodou, začněte 250 ml a dobře zamíchejte. Je-li těsto tuhé a lepivé, přidejte vodu. Správné je, jakmile se přestane lepit na ruce.
- Nechte těsto vychladnout, jinak se špatně tvaruje.
- Švestky omyjte a vypeckujte (není to povinné) a každou obalte těstem.
- Knedlíky vhazujte po několika kusech do osolené vroucí vody. Po dvou minutách zkontrolujte, zda se nepřilepily ke dnu, a vařte dalších 8 až 10 minut, dokud nevyplavou.
Hotové knedlíky pocukrujte, přelijte horkým máslem a posypte mákem.
