Jak uvařit a zavařit do zásoby domácí boloňskou omáčku | recept
Jak uvařit a zavařit do zásoby domácí boloňskou omáčku | recept. Rajčatová sezóna se pomalu blíží ke konci a na keřících pořád zbývají desítky dozrálých plodů. Tato poslední rajčátka už ale často bývají popraskaná a tak nějak pomalu ubývají. Jak těchto rajčat využít? Řešením může být výroba většího množství domácí boloňské omáčky, kterou si zavaříte do zásoby a určitě se vám bude brzy hodit. Zavařené pokrmy jsou oproti mraženým praktické také při cestování – můžete je vzít s sebou na dovolenou, chalupu atd. Pojďme si vyzkoušet boloňskou omáčku z čerstvých rajčat, která bude chutnat a vonět svou domovinou – slunnou Itálií.
Zeleninu oloupeme a nakrájíme. Rajčata loupat nemusíme, budeme je později mixovat. Na oleji osmahneme napřed cibulku, pak přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a dusíme asi 5 minut. Maso s cibulkou zalijeme vodou a přidáme zbývající nakrájenou zeleninu, rajské protlaky, koření a vaříme asi 30 minut.
Připravenou rajčatovou směs nahrubo rozmixujeme.
Omáčku ochutnáme, případně ji dochutíme podle libosti a ještě horkou plníme do vysterilizované sklenice. Pevně je zavíčkujeme a zavařujeme 1 hodinu způsobem, na který jsme zvyklí – např. můžeme omáčku zavařovat v troubě: na dno vyhřáté trouby položíme vysoký pekáč, do něj dáme sklenice a do půlky je zalijeme vodou. Troubu nastavíme na 180 stupňů a ponecháme přibližně 1 hodinu. Po úplném vychladnutí zavaříme omáčku ještě jednou, tentokrát bude stačit 45 minut. Zavařujeme tak dlouho a dvakrát proto, že je v pokrmu obsaženo maso, které by se mohlo zkazit. Pokud budete dělat rajčatovou omáčku bez masa, není potřeba zavařovat takto důkladně.
Omáčku podáváme ke špagetám nebo jiným těstovinám. Dobrou chuť!
Boloňská omáčka a její zavaření
Zavařená boloňská omáčka je skvělá zásoba na rychlý oběd. Při zavařování je klíčová čistota: sklenice musí být bezvadné, čisté a omáčka horká, když se plní. Hodí se nejen ke špagetám.
- Příprava Maso důkladně prohřejte a omáčku dostatečně provařte.
- Rajčata Rajčatovou omáčku můžete použít i jako základ pro jiná jídla.
- Sklenice Plňte horké a pečlivě je uzavřete.
- Kontrola Zavařené sklenice po vychladnutí zkontrolujte, zda víčko drží.
- Špagety Omáčku ohřejte a smíchejte s uvařenými těstovinami.
Před použitím omáčku vždy prohlédněte, a když máte pochybnosti, nejezte ji.
Boloňská omáčka na zavaření bez masa
Pokud maso vynecháte, získáte rajčatovou omáčku na špagety, která se zavařuje snadněji. Základem je stejná zelenina jako výše: cibule, mrkev, celer, česnek a rajčata. Opečete ji na oleji, přidejte rajčatový protlak, koření a vařte přibližně půl hodiny. Poté omáčku rozmixujte.
Protože v ní není maso, stačí jedno zavaření a ne dvě, jak je popsáno u verze s masem. Orientačně půl hodiny ve vodní lázni při 85 až 90 °C. Pro jistotu můžete do omáčky přidat šťávu z citronu nebo špetku kyseliny citronové, protože kyselost rajčat bývá různá.
Boloňská omáčka z čerstvých rajčat
Čerstvá rajčata dávají omáčce nejlepší chuť, ale vody pustí hodně. Pokud je omáčka řídká, déle ji vařte bez poklice, aby se odpařila. Slupky se po rozmixování většinou neprojeví, jen u tvrdších slupek může být výsledek hrubší. Chcete-li hladší omáčku, propasírujte ji.
- Používejte zralá rajčata bez nahnilých míst, jak jsou popsána v úvodu článku.
- Popraskaná poslední rajčata z keřů se hodí, jen vykrojte poškozená místa.
- Omáčku solte na konci, ve vyvařené omáčce se chuť soli zvýrazní.
Jak zavařit boloňskou omáčku do sklenic a jak dlouho
U omáčky s masem je zavařování důležité kvůli bezpečnosti, proto se provádí dvakrát. Shrnutí postupu:
- Sklenice a víčka vysterilizujte.
- Horkou omáčku plňte do sklenic a pevně uzavřete.
- Zavařujte 1 hodinu, třeba v troubě, jak je popsáno u receptu.
- Po vychladnutí zavařte omáčku podruhé, tentokrát 45 minut.
- Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Ta nesmí povolit.
Omáčku s masem skladujte v chladu a temnu a nenechávejte ji ležet příliš dlouho. Sklenici, která má vypouklé víčko, zakalenou či zapáchající omáčku, nepoužívejte.
Jak omáčku použít
Zavařenou omáčku ohřejte v hrnci. Pokud je hustá, zřeďte ji trochou vody z těstovin. Podávejte ke špagetám a posypte sýrem. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte během dvou až tří dnů.
Boloňská omáčka bez zavařování
Pokud nechcete zavařovat, omáčku po uvaření vychlaďte a nalijte do menších dóz nebo mrazicích sáčků. V mrazáku vydrží výrazně déle než v lednici a nehrozí žádné riziko kazu ve sklenici. Porce rozdělte tak, aby jedna stačila na jedno jídlo.
Co když se omáčka při zavařování zakalí
Drobné zakalení šťávy po zavaření bývá běžné, ale pokud sklenice zapáchá, bublá nebo má vypouklé víčko, omáčku nepoužívejte. Při dalším zavařování pečlivě umyjte okraje sklenic a víčka, aby se na nich nezachytily zbytky omáčky. Omáčku do sklenic plňte horkou a nenechte ji před zavařením ochladit.
