Jak vybírat kapra pro kuchyňskou úpravu | rady
Jak vybírat kapra pro kuchyňskou úpravu | rady. I když většina z nás kupuje kapra jen jednou ročně na vánoční stůl, dopřát si tradiční kvalitní maso z kapra s bramborovou kaší i po zbytek roku není neřestí. Právě naopak. Konzumace ryb je tělu prospěšná. Podle doporučení Ministerstva zemědělství by se ryby měly na našem stole objevit dokonce 2 – 3x týdně. Kapr pocházející z jihočeských rybníků je zárukou kvality. Přesto se vyplatí při výběru kapra v kádi mít alespoň základní povědomí o tom, jak by měl zdravý a chutný kapr vypadat a v jakých podmínkách by měl být prodáván.
Neberte rybu, která se v kádi klátí nebo plave přímo břichem vzhůru.
Nekupujte kapra u kádí, které jsou přeplněné a způsobují, že kapr může být přidušený nebo potlučený. Přednost dejte obchodu nebo prodejcům, kteří umožňují kaprům větší prostor k pohybu.
Kvalitnější kapr je kapr říční, který má méně tuku a není tolik cítit bahnem (respektive rybím tukem). Poznáte ho podle nižšího hřbetu a podlouhlejšího těla.
Kapr může být šupinatý nebo lysý. Na kvalitu masa to nemá žádný vliv. U lysého sice nebudete mít práci s odstraňováním šupin, zase ale budete muset důkladně odstranit hlen z kůže, nebo kapra stáhnout.
Dobrý kus ryby poznáte podle lesklého povrchu, pevných šupin a minima hlenu. Nekupujte rybu s matným povrchem a odřeným hřbetem.
Všímejte si při výběru kapra jeho žaber. Žábry kapra by měly být růžové až červené, nikoliv hnědé či zašedlé.
Oči musí mít kapr jasné, průhledné a vypouklé, ne matné a zapadlé.
Ideální váha kapra je kolem dvou kilogramů, neboť maso bude mít střední obsah tuku a bude dobře stravitelné. Kapr kolem jednoho kilogramu má malé kostičky a velké kusy nad tři kilogramy jsou příliš tuční a bývají dost cítit bahnem.
A rada na závěr zní, že s nákupem kapra byste neměli spěchat, neboť jeho skladování zhoršuje chuť a v horším případě se maso může i zkazit. Pokud budete kupovat kapra na vánoční stůl, nejideálnější variantou by bylo koupit kapra na Štědrý den ráno a po příchodu domů jej ihned zpracovat a připravit k večernímu smažení.
