Jak vyrobit domácí medovou hořčici | recept
Domácí medová hořčice | recept. Ani obyčejná kupovaná hořčice se bohužel neobejde bez bílého řepného cukru. Ty kvalitnější jsou pak poměrně drahé, přestože obsahují jen pár surovin. Zkuste si proto vyrobit domácí medovou hořčici, jejíž příprava je opravdu velmi jednoduchá a výslednou chuť, strukturu i barvu hořčice můžete přizpůsobit svým potřebám.
Hořčice je tradiční dochucovadlo, které se používá k přípravě mnoha pokrmů, k zavařování a také se podává k různým úpravám masa a uzeninám. Jedná se však i o velmi zdravou potravinu, neboť hořčičné semínko je zdrojem bílkovin, vlákniny, esenciálních olejů a mnoha dalších cenných látek (např. selenu, vápníku, křemíku, mědi, železa, zinku a vitamínů A, C a K a vitamínů skupiny B).
Nejvíce používané je bílé hořčičné semínko, existují však i semínka hnědá a černá.
Pokud přidáte kurkumu, bude hořčice mít krásnou žlutou barvu a výraznější a pikantnější chuť. Navíc má antibakteriální, antioxidační, protirakovinné a protizánětlivé účinky.
A jaký je postup?
Hořčičná semínka zalijeme jablečným nebo vinným octem a vodou. Můžeme je nechat několik hodin namočené, aby nám šla lépe mixovat.
Vše přelijeme do mixéru, přidáme med rozehřátý ve vodní lázni, sůl, pepř a kurkumu. Směs rozmixujeme do hladka. Jestliže máte rádi hořčici hrubší struktury, stačí mixovat kratší dobu. Kdyby byla výsledná konzistence příliš hustá, přilijte trochu vody. Hotovou hořčici případně dochutíme a poté skladujeme v uzavíratelné skleničce v lednici.
Domácí hořčice z hořčičných semínek
Tato hořčice se vyrábí ze semínek a nepotřebuje žádné přídatné látky.
- Hořčičná semínka přes noc namočte do studené vody, aby nabobtnala.
- Druhý den vodu slijte, semínka opláchněte a rozmixujte s octem a vínem. Jde to ponorným mixérem, nebo namočená semínka umelte mlýnkem na mák.
- Přidejte sůl, med a kurkumu pro lepší barvu.
- Dochuťte bylinkami s výraznou vůní, hodí se rozmarýn, tymián, máta nebo mateřídouška. Milovníci ostré hořčice přidají chilli papričku nebo křen, ale uvážlivě.
- Rozmixujte dohladka a naplňte do skleniček.
V chladu nechte hořčici alespoň 3 dny uležet. Lze ji i sterilovat.
Druhy hořčice a k čemu se hodí
- Středně ostrá se vyrábí ze stejných dílů žlutých a hnědých semínek. Hodí se do zálivky, na potírání pečeně a ke grilované klobáse.
- Sladká se připravuje z pražených hořčičných zrn, vody, octa a soli. Dobře ladí k uzené pečeni, játrovému sýru, bílé klobáse a natvrdo uvařeným vejcím.
- Dijonská je pikantní, z hnědých zrn. Ideální je k salámům, sýrům, drůbeži a grilovaným lahůdkám.
- Ostrá obsahuje větší podíl hnědých zrn, a proto je pálivá. Hodí se k pikantním uzeninám.
- Fíková je založená na čerstvě naložených plodech a ladí s tvrdými sýry. Kromě fíků se vyrábí i z dýně, hrušek a třešní.
