Jak vyrobit vařený vaječný likér | recept
Nejen k Vánocům nepochybně patří domácí vaječný likér. Moje mamka nám vždy vyráběla „vaječňák“ podle tohoto receptu. Žloutky se podle něj tepelně opracují, nehrozí tak nebezpečí salmonely. Vařený vaječný likér ze Salka je chuťově velmi jemný, jen s malým nádechem alkoholu. Byl to takový „dětský“ vaječný likér. Pro dospělé mamka dělávala ten stejný, jen přidávala více rumu, ať to má trochu říz. Vždy ráda zavzpomínám na svá dětská léta, když si o svátcích nebo jiných příležitostech sednu v křesle a na jazyku převaluji tu lahodnou chuť.
Maminčin vařený vaječný likér je sice trochu finančně nákladný, ale za to opravdu výborný a na výrobu jednoduchý. Přichystáme si všechny suroviny potřebné k výrobě vaječného likéru. Kromě smetany na vaření a smetany ke šlehání také rum, vaječné žloutky, Salko, cukr krupici, vanilkový cukr a vanilkové aroma na ovonění „vaječňáku“.
Do většího hrnce nalijeme 12% smetanu, smetanu ke šlehání, žloutky, krupicový a vanilkový cukr. Na výrobu vaječného likéru použijeme elektrický šlehač, vše vyšleháme, aby se vaječné žloutky důkladně rozmíchaly.
Hrnec postavíme na sporák, zapneme plotýnku na mírný ohřev, tj. na číslo 4, a za stálého míchání metličkou směs zahřejeme na 80 °C (ne víc, aby se žloutky nezdrcly). Používám teploměr od šunkovaru. Kdo je bez teploměru, snad mu postačí moje rada, že jak se z hrnce začne kouřit, to bude ten pravý čas hrnec odstavit ze sporáku, následně necháme zchladnout.
Do zchladlého základu přidáme rum, Salko a vanilkové aroma. Teď vše důkladně promícháme (za pomoci elektrického šlehače) a přes jemné sítko přecedíme do mísy s nálevkou. Viz přiložený obrázek, který jsem pořídila při výrobě domácího vařeného vaječného likéru.
Teď už jen vařený vaječný likér slijeme do předem omytých lahví a je hotovo. Domácí vaječný likér skladujeme v chladu. V lednici nebo ve sklepě.
