Jak zahustit guláš bez mouky
Jak zahustit guláš bez mouky? Mezi poklady tradiční kuchyně patří bezesporu pravý hovězí guláš. Klíčem k té správné chuti jsou kvalitní suroviny a neošizený postup. Rozlučte se s moukou rozmíchanou ve vodě – nejhorším prohřeškem, jakého se lze při zahušťování omáček dopustit, a vyberte si způsob zahuštění, který používají šéfkuchaři.
Jedním ze způsobů, jak efektivně zahustit guláš, je použít starý chleba. Okrájejte kůrku a zbytek nakrájejte či najemno nastrouhejte.
Do guláše nastrouhejte syrovou bramboru. Škrob z brambory zahustí omáčku a brambora se v guláši po povaření zcela rozpustí.
Použít lze také perník. Můžete si vyrobit vlastní perník či si jej koupit v obchodě. Na pultech je k sehnání v celku nebo přímo určený ke strouhání. Tento způsob zahuštění guláše však lehce změní chuť jídla.
V obchodech s potravinami lze koupit také škrob (kukuřičný či bramborový), který můžete taktéž pro zahuštění guláše použít.
Zahuštění guláše chlebem, bramborou i jinak
Guláš lze zahustit i bez mouky, třeba chlebem nebo bramborou. Obě metody jsou tradiční a chuť guláše nepřebijí.
- Chléb: několik kousků přidejte ke konci vaření, nechte rozvařit a rozmixujte nebo prošlehejte.
- Brambora: syrovou nastrouhejte do guláše, nebo rozmačkejte vařenou a vmíchejte do omáčky.
- Cibule: dlouho dušená a rozmixovaná dodá hustotu a sladkost.
Dobré rady
Hustotu upravujte postupně, raději po malých dávkách, protože zahušťovadlo ještě chvíli nabývá. Po přidání guláš povařte a míchejte, aby se nepřipálil. Je-li omáčky příliš málo, přidejte trochu vývaru nebo vody. Pokud je naopak řídký, pomůže delší odpařování bez poklice. Guláš také zhoustne po přenocování v chladu.
