Jak upéct křehké piškotové těsto | recept
Recept na piškotové těsto na plech a piškotové těsto na dort. Piškotové těsto je základem k výrobě bublanin, dortů, rolád, řezů a jiných skvostných zákusků s nekonečnou inspirací a jiných proměn. Přestože je piškotové těsto velmi jednoduché a pohotově se dá připravit, nemusí se vždy podařit. Správné piškotové těsto by mělo být mechově jemné, nadýchané. Povíme si několik zásad, aby se piškotové těsto na plech povedlo.
Jaké zásady je nutné dodržet, aby se piškotové těsto povedlo? Z pohledu k ingrediencím platí pro piškotové těsto jedno pravidlo: Na jedno vejce 1 lžíce krupicového cukru a 2 lžíce polohrubé mouky. Na dortovou formu budou stačit 4 vejce a k tomu poměrnou část cukru a polohrubé mouky. Prášek do pečiva tak na špičku nože.
Pro piškotové těsto na plech bude vhodné použít 6 až 8 vajec, tady opět záleží na velikosti formy, pokud si to vyzkoušíte, budete pro příště vědět, kolik vajec chcete použít. Pokud chcete těsto vyšší, tak množstvím vajec nešetřete. Nejprve oddělíme žloutky od bílků a vyšleháme bílky. Když se začne tvořit sníh, vsypeme poloviční množství cukru a došleháme bílky na tuhý sníh.
Nyní ušleháme žloutky s druhou polovinou cukru do bílé pěny. Sníh do žloutků jen lehce vmícháme, jakoby zabalujeme. Pak postupně přidáváme polohrubou mouku s práškem do pečiva. Vmícháme opět lehce, nic už nešleháme, aby nám těsto "nespadlo". Křehkost piškotového těsta je závislá na dostatečném ušlehaní žloutků a bílků. Nesmíme však žloutky šlehat příliš dlouho. Když používáme elektrický šlehač, tak se to může snadno stát. Po upečení se nám piškotové těsto uprostřed propadne. Chce to všechno cit a hlavně vyzkoušet, jak dlouhá doba šlehání je optimální.
Hotové piškotové těsto vlijeme do vymaštěné a vysypané formy nebo plechu a dáme do předehřáté trouby. Pečeme na 170 až 180 stupňů asi 10 minut, podle výšky těsta jen o pár minut víc, aby se těsto nevysušilo. Zkoušku uděláme špejlí, pokud je suchá, je hotovo. Dalším praktickým ukazatelem, že je piškot upečený je, když okraje těsta odstávají od plechu. Během pečení piškotového těsta troubu neotvíráme. Pokud musíme (nemáme skleněné víko a světlo), otevřeme jen škvírou a opatrně zavřeme. I bouchnutí víka trouby může křehkost těsta "srazit".
Křehké těsto, piškot a roláda pro začátečníky
Piškotové těsto je vzdušné a křehké, ale citlivé na postup. Na jeho povedení má vliv hlavně správné šlehání a opatrné vmíchávání.
- Vejce: žloutky a bílky šlehejte zvlášť, bílky do tuhého sněhu.
- Vmíchání: mouku vmíchejte lžící, aby těsto neklesalo.
- Pečení: krátce a při vyšší teplotě, ať těsto zůstane pružné.
- Pečicí papír: usnadní odlepení a stáčení.
Hotový plát stáčejte teplý i s papírem a po vychladnutí naplňte. Piškot po upečení nepřepékejte, jinak ztvrdne a roláda praská. Piškotové těsto se hodí i na dorty a zákusky.
