Jak na zeleninový bujón ze slupek a odřezků
Zeleninový bujón | recept. Zeleninový bujón se v kuchyni neztratí a proč jej kupovat, když si jej můžeme vyrobit z toho, co stejně vyhazujeme? Na bujón nám skvěle poslouží slupky a odřezky z kořenové zeleniny, brambor, cibule, pórku a česneku. Stačí je zamrazit a až budeme mít dostatečné množství, krátce povaříme a buď použijeme nebo opět zamrazíme ve formě kostek. Použití je obdobné jako u klasického sušeného bujónu – do polévek, omáček, k dochucení zeleniny i masa. Inspirací mi bylo video od Tasty, jehož adresu naleznete dole pod článkem v odkazech.
Při každé přípravě syrové zeleniny si odložíme slupky, odřezky či stonky (z petržele a celeru), a uchováváme v mrazničce, dokud nemáme dostatečné množství na větší hrnec. V mrazničce nám slupky vydrží zhruba půl roku. Zeleninu nejdříve pořádně prohlédneme a nahnilé či plesnivé kusy i slupky nekompromisně vyhodíme. Pak zeleninu důkladně umyjeme pod tekoucí vodou, nejlépe k tomu určeným kartáčkem, a poté oškrábeme škrabkou. Slupky dáme do plastikového sáčku nebo krabičky a dáme do mrazničky.
Máme-li již slupek dostatek, dáme je do většího hrnce a zalejeme vodou tak, aby byly všechny ponořené. Vaříme nejméně 30 minut, poté scedíme.
Vzniklý vývar použijeme buď:
- Hned nebo spotřebujeme do 4 dnů – nalejeme do sklenice, uzavřeme a uchováváme v lednici.
- Zamrazíme – vývar nalejeme do tvořítek na led a uchováváme v mrazničce. Spotřebujeme do 3 měsíců.
Zeleninový bujón používáme tak, jak jsme zvyklí používat klasickou bujónovou kostku.
