Jak oloupat lískové oříšky jednoduše a bez nepořádku
Dneska si ukážeme malou fintu, jak vyloupat a oloupat lískové oříšky relativně jednoduše a bez nepořádku. Pokud zápasíte s louskáním lískových ořechů i s následným nepořádkem v kuchyni, přijde tento návod vhod. A propo. Lískové oříšky jsou bohaté na srdci prospěšné mononenasycené tuky a jsou jedním z nejbohatších přírodních zdrojů vitamínu E, který ochraňuje buňky. Kromě toho jsou bohaté na vlákninu, zinek, vápník, kyselinu listovou, hořčík a biotin, což z nich dělá všestranně zdraví prospěšnou potravinu.
Jak tedy z tvrdé skořápky toto bohatství nejlépe dostaneme? Lískové ořechy vložíme do pevnější síťky s menšími oky. Pod síťku s ořechy dáme prkénko, které pokryjeme mikroténovou fólií. Z hromádky lískových ořechů v síťce si oddělíme menší množství, které posuneme do její přední části. Síťku mezi oběma hromádkami otočením uzavřeme. Totéž uděláme i na druhé straně u otvoru (to kvůli tomu, aby nám louskané ořechy „neutíkaly“). Vezmeme si do ruky pomocníka ve formě paličky na maso. A její boční stranou, opatrně ořechy naťukáme. Lískové ořechy se takto jednoduše vylousknou. A navíc nám z větší části zůstane neporušená skořápka. Tu můžeme použít např. na podzimní a zimní dekorace.
Nyní, když máme lískové ořechy vylouskané, je čas na jejich oloupání ze slupky. Připravíme si plech a rozehřejeme troubu na teplotu 200 °C. Základem postupu jak odstranit slupky z lískových ořechů, jsou vysoké (avšak suché) teploty. Jakmile máme tedy troubu rozehřátou, vložíme lískové ořechy na připravený plech a dáme do trouby na cca 5–10 minut. Za tento čas jsou ořechy dostatečně opražené. A tak stačí pouze vyndat plech a nechat lehce vychladnout. Ořechy si vysypeme do utěrky a jemným třením slupku jednoduše odstraníme.
Lískové oříšky po vyloupání uchováme nejlépe v dobře uzavřené čisté sklenici na chladném a suchém místě. Můžeme je i zmrazit, vydrží tak nejméně jeden rok. Další možností je ořechy zavařit a mít je tak v rezervě na další roky.
Jak oloupat lískové ořechy a jádra
Slupka lískových jader je mírně hořká a při konzumaci někomu nevyhovuje. Oloupat ji lze několika způsoby.
- Pražení v troubě: jádra krátce opečte, ať se slupka uvolní, a poté je zabalte do utěrky a promněte.
- Povaření: jádra krátce povařte v osolené vodě, scedíte a slupka sklouzne.
- Utěrka: teplá jádra třete v látce, slupka se odlupuje sama.
Při pražení buďte opatrní, protože oříšky se rychle spálí. Oloupaná jádra skladujte v uzavřené nádobě v chladu a suchu, aby neztratila chuť.
Jak louskat lískové ořechy
Kromě postupu se síťkou a paličkou je možné louskat lískové ořechy i klasicky louskáčkem na ořechy, což je u těch menších nejrychlejší. Pomůže také těžší lžíce, malé kladívko nebo hmoždíř. Ořech vždy přikryjeme utěrkou nebo ho vložíme do sáčku, aby střepy neodlétly po kuchyni. Louskat je potřeba s citem, aby se jádro nerozdrtilo.
Postup se síťkou má tu výhodu, že skořápky zůstanou větší a použitelné. Pokud ořechy louskáme ve větším množství, pomůže pracovat po malých dávkách a třídit hned jádra od skořápek, jinak se v hromadě špatně hledá.
Jak vybrat a připravit čerstvé ořechy
Čerstvě sklizené lískové ořechy nechte před louskáním několik týdnů uschnout na suchém, vzdušném místě, nejlépe v tenké vrstvě na papíře nebo v síťce. Díky tomu jsou jádra chutnější a lépe se uchovávají. Ořechy se skořápkou jsou trvanlivější než vyloupané. Prázdné nebo plesnivé ořechy vyřadíme, jsou patrné podle zápachu a nízké hmotnosti.
Ořechy je lepší louskat těsně před použitím. Jádra v neporušené skořápce lépe chrání před vlhkostí, kyslíkem i vůněmi z okolí, a proto déle chutnají čerstvě. Pokud ořechy kupujete, vybírejte pevné, nepoškozené a těžší ořechy bez cizího zápachu. Jádra, která jsou svraštělá, hořká nebo páchnoucí žluklým olejem, nejezte.
Když slupka drží
Pokud po pražení ve slupce zůstává část ořechů, vrátíme je do trouby ještě na pár minut, ale jen krátce, aby se nepřepražily a nezhořkly. Slupka se nejlépe odstraňuje ještě teplá, třením v utěrce nebo mezi dlaněmi. Zbytky slupek, které odpadnou, můžeme přefoukat. Několik zbytků slupky na jádře nevadí, jsou jedlé, jen mohou chuť zhořklit.
Jako další možnost se používá krátké povaření ořechů ve vodě s trochou jedlé sody. Slupka pak po zchlazení lépe sklouzne, ořechy je ale nutné potom pořádně usušit, například v troubě při nízké teplotě.
Jak dlouho ořechy péci, záleží na troubě a velikosti. Hlídejte je a promíchejte plech v polovině doby. Připravenou slupku poznáme tak, že praská a odlupuje se, a jádro je lehce zlatavé. Příliš tmavé ořechy mají nahořklou chuť.
Co s oloupanými lískovými ořechy
- do domácího cukroví, perníku, linecké hmoty nebo do bábovky;
- pomleté do ořechové náplně nebo jako posyp na koláče;
- jako základ domácí ořechové pomazánky nebo krému po rozemletí v kvalitním mixéru;
- do müsli, jogurtu a salátů.
Po oloupání je ořechy dobré skladovat v uzavřené nádobě na suchém a chladném místě. Pro delší trvanlivost se hodí zamrazení, jak článek popisuje.
