Jak připravit brokolicovo–pórkový krém (polévku)
Jak připravit brokolicovo–pórkový krém anebo pórkovo-brokolicový? To už je na samotném kuchaři, jelikož stačí zaměnit množství pórku a brokolice a rázem je z polévky, polévka jiná. Ovšem barva zůstane stále stejná. Pro ty, kteří jedí převážně očima je barva polévky nešťastně zelená. Nedejte se ale odradit a vyzkoušejte! Je tak dobrá, že už Vám barva nebude přítěží.
Nejprve si připravte zeleninu – brokolici nakrájejte na větší kusy, pórek na kolečka, cibuli najemno, prolisujte česnek a také si připravte vývar, ať už domácí z jiného vaření, nebo použijete zakoupený bujon.
Na oleji orestujte cibuli a česnek hezky dozlatova. Přidejte worcester, sojovou omáčku a koření (vyjma muškátového oříšku), a nechte rozvonět.
Poté přidejte pórek.
Až pórek zavadne, přidejte brokolici a zalijte vývarem.
Uvařte doměkka a přidejte nastrouhaný muškátový oříšek (méně než jiného koření).
Připravenou polévku odstavte a rozmixujte tyčovým mixérem na krém.
Na závěr přidejte smetanu na vaření, vraťte na plotýnku, jemně zahřejte a promíchejte.
Polévku servírujte dozdobenou buď nakrájeným pórkem (jeho zelená část). Na dozdobení můžete použít také domácí chlebové krutony a vejce uvařené natvrdo.
Varianta: brokolicový krém se šunkovými ruličkami
Jemný brokolicový krém bez pórku, který chutná s osmaženými kousky housky.
- Brokolici přelijte mlékem, uvařte a rozmixujte.
- Osolte, opepřete, přilijte smetanu a povařte.
- Šunku nakrájejte na tenké plátky, stočte do ruliček a každou převažte stonkem pažitky.
- Ruličky vložte do horké polévky a nechte prohřát.
- Podávejte s kostičkami opraženého rohlíku a posypte sekanou pažitkou.
Varianta: pórkový krém se smetanou a moukou
Krémová polévka z jednoho pórku, servírovaná se smetanou.
- Pórek omyjte, odkrojte přední a zadní část a nakrájejte na kolečka. Cibuli oloupejte a nechte vcelku nebo rozpůlenou.
- V hrnci rozpusťte asi lžíci másla a pórek orestujte. Přilijte vodu, vložte cibuli, osolte a zvolna vařte.
- Až jsou pórek i cibule měkké, rozmixujte tyčovým mixérem.
- Přidejte bujón či dva podle množství a chvíli povařte.
- Smetanu s moukou dobře rozmíchejte, aby nebyly hrudky, a polévku zahustěte. Dochuťte solí a pepřem a povařte.
Servírujte se smetanou, případně zakysanou, a s opečenými tousty.
Varianta: klasická pórková polévka s bramborami
Pórek očistěte, odstraňte kořínky a kousek zelené natě. Zelená část je stejně hodnotná jako bílá. Pórek překrojte po délce a nakrájejte na půlměsíčky.
- Na másle osmahněte pórek, až zavadne, osolte, opepřete a zalijte vývarem.
- Přidejte brambory nakrájené na malé kostky a vařte doměkka.
- Na másle opražte lžíci hladké mouky do zlatova a jíšku přidejte k poloměkké zelenině. Kdo nechce zahušťovat jíškou, dá do polévky jeden brambor navíc.
- Polévku rozmixujte na hladký krém, zřeďte sladkou smetanou a dokořeňte.
Tip: pro zvýraznění chuti přidejte kousky uzeného masa. Odpůrci pórku pak nepoznají, z čeho polévka je, a tipují hrachovku. Na talíři ozdobte natí mladé cibulky nebo jemně nakrájeným pórkem.
Varianta: pórková polévka s pestem a smetanovým sýrem
Pórek hraje hlavní roli a jeho sladce řízná chuť se doplní smetanovým sýrem a pestem. Polévka je hotová za 20 minut a zvládne ji i začátečník.
- Na másle opečte dozlatova nadrobno nasekanou cibuli a česnek, pak přisypte ovesné vločky a nechte je chvíli opražit.
- Přidejte pórek nakrájený na plátky a brambor na kostky, zalijte vývarem (pro vegetariány zeleninovým, jinak je ideální kuřecí) a vařte pod pokličkou asi 15 minut.
- Stáhněte z plamene, vmíchejte smetanový sýr a lžíci pesta. Pro lehčí verzi můžete místo sýra použít ricottu. Případně prošlehejte do krémova.
- Dochuťte solí a pepřem.
Podávejte posypané nasekanými bylinkami (libeček, řeřicha, pažitka), ozdobené pestem, s pečivem nebo krutony.
Varianta: pórková polévka se slunečnicovými semínky
Netradiční chuť dodají polévce opražená slunečnicová semínka (ještě lepší je kombinace s dýňovými) a ovesné vločky, které ji udělají sytější.
- V hrnci rozehřejte polovinu oleje a nechte na něm zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidejte pórek nakrájený na plátky (vybírejte menší nebo středně velké kusy), ostatní oloupanou kořenovou zeleninu na kostičky a hrst ovesných vloček. Společně opékejte.
- Zalijte vodou tak, aby byly suroviny ponořené, a přiveďte k varu.
- Mezitím opražte semínka nasucho na pánvi, často je promíchávejte a stáhněte z plamene, jakmile se začnou zbarvovat.
- Jakmile je zelenina měkká, osolte, opepřete a přidejte sušený libeček a petržel. Libeček dávejte opatrně, nejdřív jen špetku.
Do polévky vmíchejte asi dvě třetiny semínek, zbytek nasypte na talíře.
Varianta: pórková polévka s topinambury
Topinambury mají výraznou chuť připomínající mírně nasládlé uzené brambory a s pórkem a smetanou tvoří výbornou kombinaci.
- Topinambury neloupejte, jen je důkladně omyjte a vydrhněte kartáčkem, hlavně v záhybech. Nakrájejte je na plátky.
- Cibuli nakrájejte najemno, pórek na kolečka.
- V hrnci rozehřejte ghí nebo rostlinný olej, osmažte cibuli, přidejte pórek a krátce podusťte. Pak přidejte topinambury, osolte a zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem.
- Vařte 15 až 20 minut, zjemněte smetanou, dosolte a přidejte pepř a bylinky, hodí se majoránka, bazalka, petrželka, tymián či libeček.
Polévku můžete rozmixovat celou, nebo před mixováním část zeleniny vyjmout a vrátit zpět, případně ji jen lehce promixovat. Pro dospělé je lepší ponechat kousky. Podávejte samotnou nebo s pečivem.
