Jak připravit domácí zavináče | recept
Domácí zavináče | recept. Rybáři tvrdí, že recept na zavináče vymyslel ten, kdo nechtěl z rybího masa vybírat kosti. Celé ryby se totiž nakládají do směsi octa a vody, za několik dní v nálevu velké kosti změknou a dají se snadno odstranit, malé kostičky se ztratí úplně. Na zavináče se hodí i malé drobné rybky, které mají kostí spoustu – např. cejni, perlíni, plotice, líni a další. Na způsob zavináčů se dá samozřejmě připravit i jakákoli jiná ryba. V obchodech najdeme především zavináče ze sleďů. Každý rybář přísahá na ten svůj a zaručeně nejlepší způsob přípravy této pochoutky, dovoluji si vám jeden doporučený nabídnout.
Zavináče připravujte jen ze zaručeně čerstvých ryb. Vykuchejte je, odkrojte hlavu a ploutve a důkladně je omyjte. Na rybách nesmí zůstat sebemenší stopa krve. Ryby rozkrojte na poloviny a pečlivě je naskládejte do nádoby, ve které se budou marinovat.
Ryby zalijte nálevem z 1 l vody, 1 l 8% octa a 240 g soli. Ryby uložte do chladu na 5 dní. Pak je vyjměte, opláchněte a nálev vylijte. Uvařte nový nálev z 0,25 l octa, 1 l vody, 25 g soli, necelé lžičky cukru, několika zrnek pepře a nového koření a 1 bobkového listu. Do tohoto nálevu přihoďte (a uvařte) 1 cibuli rozebranou na kolečka.
Větší kousky ryb naplňte směsí zeleniny – kyselých okurek, kyselého zelí, cibule a jemně nastrouhané mrkve. Zabalte je a spíchněte párátky. Naskládejte do sklenice a zalijte vychladlým nálevem. V chladu je nechte nejméně 3 dny marinovat a poté můžete začít konzumovat.
Zavináče podáváme jako samostatný pokrm s chlebem.
Domácí zavináče z cejna, nálev a ochrana
Zavináče se dělají z filetů čerstvých ryb, které se naloží do nálevu a stočí. Doma se osvědčuje cejn, ale hodí se i jiné ryby.
- Ryby pečlivě očistěte a odstraňte kosti.
- Fileta naložte do nálevu z octa, soli a koření, podle receptu.
- Stočte, zajistěte špejlí a nechte uležet v chladu.
Nálev, lák a mořské ryby
Lák, tedy nálev, dělejte vždy čerstvý a ke kyselosti přidávejte koření podle chuti. U mořských ryb sledujte původ, čerstvost a dodržte zmrazení, pokud ho receptura vyžaduje.
Pracujte velmi čistě a používejte jen čerstvé ryby. Dodržujte přesný postup a dobu skladování.
