Jak připravit falafel | recept na smažené cizrnové karbanátky
Falafel | recept na smažené cizrnové karbanátky. Falafel je zdravý luštěninový pokrm, který pochází z Egypta a konzumuje se zejména na Středním východě a v severní Africe. Jedná se o smažené cizrnové kuličky či karbanátky, jež se nejčastěji konzumují v pita chlebu se salátem, připravit si k nim však můžete libovolnou přílohu podle Vaší chuti. Cizrna se před použitím nevaří, recept na falafel je proto (mimo máčení cizrny a odpočívání těsta) velmi rychlý a jednoduchý.
Cizrna neboli římský hrách patřící mezi luštěniny je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů A, C a E, vitamínů skupiny B, vápníku, hořčíku, železa, draslíku a dalších minerálů. Do falafelu se používá čerstvá petrželka či nať koriandru, z koření pak římský kmín, mletý koriandr a kajenský pepř (místo něj se v některých receptech přidává chilli).
A jaký je postup?
Cizrnu přebereme, propláchneme a namočíme ji přes noc do vody (nejlépe alespoň na 12 hodin). Druhý den cizrnu opět propláchneme, přecedíme ji a nasypeme do mixéru. Přidáme k ní prolisovaný česnek, na čtvrtiny pokrájenou cibuli, osolíme a okořeníme a přidáme čerstvé bylinky. Vše rozmixujeme tak, aby v cizrnové hmotě zůstaly malé kousky. Těsto poté dáme na půl hodiny odpočinout do lednice.
Z těsta tvarujeme kuličky či placičky, které smažíme ve vyšší vrstvě oleje na středním plameni dozlatova.
Falafel podáváme v již zmíněném pita chlebu se zeleninou a jogurtovým dresinkem. Falafelem však můžete naplnit také tortillu nebo k němu podávat kuskus, brambory nebo jen zeleninový salát.
Jak připravit falafel doma
Falafel se dělá z namočené cizrny, která se rozmixuje s bylinkami a kořením.
- Cizrnu namočte přes noc, nevařte ji.
- Rozmixujte s cibulí, česnekem, petrželkou a kmínem.
- Tvarujte kuličky a smažte, nebo pečte v troubě.
Podávejte v pita chlebu se zeleninou a omáčkou z jogurtu nebo tahini.
Falafelové burgery v libanonském chlebu
- Cizrnu uvařte doměkka a nechte vychladnout.
- Rozmixujte ji s nasekanou cibulí, česnekem, petrželkou, kořením, moukou a solí.
- Do hmoty zapracujte vejce.
- Rukama vytvarujte bochánky a opečte je na rozpáleném oleji.
- Placky libanonského chleba rozpůlte a opečte, naplňte salsou, salátem a nakonec falafely.
