Jak připravit hovězí roládu s houbovou náplní
Hovězí roláda s houbovou náplní | recept. Hovězí maso skvěle chutná s lesními houbami. Nemusí se ani přidávat moc koření, houby jsou výrazné samy o sobě. Roláda je tak jednoduchá, že je zbytečné uvádět hmotnost jednotlivých ingrediencí. Snadno to odhadnete sami. Nejlepšího výsledku dosáhnete, naplníte-li maso směsí různých druhů lesních hub. Jestliže u vás rostou lišky, zkuste náplň jen z nich. Mají výraznou kořeněnou chuť a já je mám nejraději. Zůstanou totiž pevné a barevně s masem ladí.
Začněte přípravou náplně. Lesní houby, nejlépe směs tvrdších druhů (nebo jen lišky), očistěte a pokrájejte na menší kousky. Vložte je do kastrolu a vyduste z nich vodu. Pak přidejte vejce, sůl, pepř a umíchejte řidší směs. Nakonec ochuťte krájenou natí. Nechte vychladnout.
Hovězí maso na roládu podle potřeby rozkrojte a zlehka naklepejte. Maso jemně osolte a potřete pikantní, nejlépe dijonskou hořčicí.
Na potřený plát masa rozprostřete houbovou náplň, přičemž jeden okraj nechte bez náplně. Během rolování se náplň trochu hrne dopředu.
Roládu svinujte od kraje potřeného náplní směrem ke konci bez náplně. Pevně ji oviňte nití, nesmí se rozbalit a náplň by neměla vytékat. Pokud máte, použijte řeznickou síťku.
Roládu opečte ze všech stran v horkém tuku. Maso se zatáhne a zůstane šťavnaté. Po opečení roládu vyjměte a na tomtéž tuku osmahněte pokrájenou cibuli dozlatova. Pak roládu vraťte, mírně podlijte vodou a duste doměkka. Jakmile změkne, zahustěte omáčku moukou a dobře provařte. Podávejte s brambory nebo rýží.
