Jak připravit rýnské roštěnky | hovězí maso s omáčkou
Jak připravit rýnské roštěnky | recept z hovězího masa (roštěnec nebo zadní hovězí) podle receptur teplých pokrmů. Rýnské roštěnky jsou plátky masa s hustou hnědočervenou omáčkou s chutí po víně. Zhruba tak je tento pokrm popsán v souboru receptur teplých pokrmů. Vzhledem k cenám hovězího masa drahý roštěnec nahrazuji zadním hovězím, jinak je recept originál. Omáčka má zajímavou bohatou chuť, nejlépe chutná druhý den, kdy se chutě propojí.
Maso nakrájejte přes vlákno na plátky, naklepejte ho a případné okrajové blány nařízněte, aby se nekroutily. Maso osolte a opepřete. Rozehřejte polovinu z uvedeného množství tuku. Do horkého tuku vložte maso a opečte jej z obou stran. Pak maso vyjměte a prozatím ponechte stranou.
Na tuku zbylém po mase osmahněte drobně krájené kostičky cibule dorůžova. Přidejte mletou papriku, krátce osmahněte a podlijte trochou vody s rajčatovým protlakem. Cibulku nesmíte přidávat do příliš horkého tuku, zhořkla by, pamatujte na to a raději na chvilku nádobu odstavte, než do ní papriku nasypete.
Vraťte opečené maso do hrnce a pod poklicí duste doměkka. Během dušení přilévejte podle potřeby teplou vodu a maso obracejte. Zatímco se maso připravuje, připravte si bledou zásmažku ze zbylého tuku a mouky. Nechte ji lehce zchladit.
Jakmile je maso měkké, přendejte ho na talíř a zásmažku rozmíchejte v omáčce. Dobře ji provařte a před koncem varu dochuťte bílým vínem. Proceďte, vraťte zpátky maso a případně dosolte. Vhodnou přílohou jsou těstoviny, vařené brambory a houskové knedlíky.
