Jak udělat kuřecí játra na cibulce | recept na kuřecí játra jako minutka
Kuřecí játra jako minutka – kuřecí játra na cibulce – recept. Drůbeží játra jsou oblíbeným jídlem, nejen proto, že jsou levná, rychle tepelně připravená, ale i lichotivá pro naše chuťové receptory. Restovaná kuřecí játra na cibulce jsou českou klasikou, která má mnohem víc příznivců než těch, kteří je zatracují. Kuřecí játra jsou příznivým zdrojem vitamínů a minerálů, které v sobě skrývají. Rychlý oběd nebo večeře z kuřecích jatýrek příjemně zpestří jídelníček. Předkládáme tento jednoduchý recept bez přídavku masoxu a glutamátu.
Připravíme si cibuli – oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli restujeme nejlépe na sádle nebo oleji, na mírném plameni pěkně až dozlatova. Připravíme si kuřecí játra.
Dobře propláchneme kuřecí játra, odstraníme blány, jen ty, které jsou viditelné. Jatýrka kvůli blanám a šlachám neprořezáváme, jsou tenké a jemné a při tepelné úpravě, dušením a povařením se ztrácí. Připravená kuřecí játra dáme restovat na cibulku, pak přiklopíme pokličkou a dusíme za občasného míchání asi 15 minut. Pozor, jatýrka nesolíme, aby zůstala jemná a měkká. Osolíme, až když jsou hotová.
Druhá varianta. Abychom si ještě zjednodušili přípravu jatýrek na cibulce (většinou když spěcháme), dáme na sádlo nebo olej nakrájenou cibuli společně s jatýrky dusit, za občasného míchání na 15–20 minut. Ve finále je chuťový výsledek stejný v obou variantách.
Pokud se nám šťáva z jatýrek přípravou vysmahla, podlijeme trochou vody, jen krátce povaříme, aby jsme získali šťávičku. Přidáme lžičku hořčice, trochu majoránky, osolíme, opepříme podle chuti. A hotovo je skutečně velmi brzy. Podáváme s rýží, bramborami, ale jestli chceme mít večeři skutečně rychlou, tak jsou kuřecí jatýrka výborná i s chlebem nebo jiným pečivem.
Kuřecí játra jako minutka: tipy
Kuřecí játra jsou rychlá a levná surovina, vyžadují ale správný postup. Při příliš dlouhé tepelné úpravě ztvrdnou a ztratí chuť.
- Očištění: odstraňte žlázky a blány, hořké části by jídlo kazily.
- Smažení na rozpáleném tuku zkraje, ke konci krátce.
- Dochucení solí až na konci, aby játra nezůstala suchá.
Drůbeží játra musí být dobře propečená. Těhotné ženy by se měly s lékařem poradit o konzumaci jater.
Jak dlouho dusit kuřecí játra
Základní doba je asi 15 minut pod pokličkou na mírném plameni a při společném dušení s cibulí 15 až 20 minut. Játra jsou hotová, když na řezu nejsou růžová. Drůbeží maso musí být vždy důkladně tepelně upravené, ale zároveň se nesmí dusit příliš dlouho, jinak zesuchne a ztvrdne.
Pokud se šťáva vyvaří, podlijeme malým množstvím vody a krátce povaříme, aby vznikla šťávička. Při ohřívání jater je nevaříme, jen prohřejeme.
Proč jsou játra tvrdá a kdy solit
Nejčastější příčiny tvrdých jater jsou dvě: příliš dlouhé dušení a předčasné solení. Sůl vytahuje šťávu, proto solíme až hotová játra. Malá játra na rychlé minutce nepotřebují vysokou teplotu, stačí mírný plamen a pokličku. Pánev ani tuk nepřehříváme, aby cibule neshořela a nezískala hořkou chuť.
Slovo minutka tu neznamená, že jsou játra hotová za minutu, ale že je příprava rychlá a nenáročná. Včetně krájení cibule se vejdeme zhruba do půl hodiny. Půl kilogramu jater vystačí pro dvě až tři osoby.
Kuřecí játra jsou jemnější a rychleji hotová než vepřová nebo hovězí, která mívají výraznější chuť a vyžadují delší úpravu. Postup z tohoto receptu je proto určený právě pro kuřecí a drůbeží játra.
Jak vybrat a připravit kuřecí játra
Čerstvá játra mají lesklý, hnědočervený povrch a příjemnou, nekyselou vůni. Mražená rozmrazujeme v lednici a před úpravou je osušíme papírovou utěrkou, jinak se na pánvi spíš vaří ve vlastní šťávě. Pokud nám vadí výraznější chuť, můžeme je před úpravou krátce namočit do mléka a propláchnout. Odstraníme jen viditelné blány; játra neprořezáváme, jsou jemná.
Kolik cibule, jak ji restovat a čím játra dochutit
Na půl kilo jater se hodí dvě až tři cibule. Restujeme je na sádle nebo oleji pomalu, až jsou zlatavé a sladké. Kdo spěchá, dá cibuli i játra dusit dohromady. Dochutíme hořčicí, majoránkou, solí a pepřem podle chuti.
Čím kuřecí játra na cibulce podávat
Hodí se vařená rýže, brambory nebo bramborová kaše a na rychlou večeři stačí chléb či jiné pečivo. K jemné chuti jater dobře padne něco kyselého, třeba kyselá okurka. Zbytek uchováme v lednici a spotřebujeme brzy, nejlépe do druhého dne.
Jako variantu můžeme játra a cibuli připravit v jedné pánvi najednou, jak popisuje druhý způsob v receptu. Chuťový výsledek je stejný, jen se ušetří jeden krok. Krátce povařená šťáva s hořčicí se dobře hodí k příloze, kterou nasákne.
