Jak uvařit golubce s rajskou omáčkou | recept
Golubce mají nejasný původ, vyskytují se v ruské, polské, rumunské, maďarské i romské kuchyni. Jsou to zelné závitky s mletým masem, pečené naskládané v pekáčku. Příprava je trochu pracnější, ale vyplatí se to. Jídlo se pak uvaří bez větší námahy téměř samo.
Nejprve si připravíme zelné listy. Z hlávky odebíráme jednotlivé listy, dáváme pozor, aby zůstaly vcelku. Silná středová žebra skrojíme podle fotografie. Pak listy spaříme horkou vodou, aby změkly a daly se dobře tvarovat.
Cibuli nakrájíme nadrobno a na malém množství tuku ji osmahneme dorůžova. Přidáme ji do misky k rozdrobenému mletému masu, přidáme uvařenou prochladlou rýži, sůl, pepř a směs pečlivě promícháme.
Z masové hmoty utvoříme navlhčenýma rukama malé válečky. Ty pokládáme na spařené zelné listy a dobře zabalíme. Náplň nesmí vytéci.
Pekáček vymažeme tukem, nejlépe sádlem, na něj rozprostřeme zbylou pokrájenou zelnou hlávku. Na vrstvu zelí skládáme závitky těsně vedle sebe. Vložíme do trouby a zapékáme.
Z tuku a hladké mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme rajčata v plechu nebo rajský protlak, zředíme asi 200 ml vývaru či vody a dobře rozšleháme. Pak přidáme smetanu a pokrájený kopr. Krátce povaříme a omáčkou zalijeme závitky v troubě.
Golubce zalité omáčkou necháme v troubě dopéci. Hotové golubce podáváme s bramborem nebo chlebem. Jestliže omáčku vaříme z celých rajčat, před podáváním ji procedíme. Golubce se mohou připravit jen s minimálním množstvím omáčky, to záleží na vás. (Na fotografiích je výsledná barva omáčky světlá, používám vlastní konzervovaná rajčata – směs červených a žlutých.)
Rajská omáčka: základ, chuť a tipy
Rajská omáčka se hodí ke knedlíkům, plněnému zelí, mase i těstovinám. Několik zásad vám zajistí dobrou chuť.
- Základ Použijte vyzrálá rajčata nebo kvalitní protlak či passatu.
- Kyselost Chuť vyvážíte špetkou cukru nebo kořením, nikdy ne příliš.
- Zahuštění Omáčku můžete zahustit moukou nebo zeleninou a rozmixovat.
- Dochucení Hodí se bobkový list, pepř, sůl nebo trocha smetany.
- Dušení Omáčka s golubci nebo plněným zelím se nechává pomalu prostupovat chutí.
Zelné listy na golubce se snáze tvarují, když je krátce spaříte a nechte vychladnout. Plnění nedávejte příliš mnoho, aby se roládky při dušení neroztrhly a zůstaly pěkně pohromadě.
Omáčku ochutnávejte průběžně a dosolujte až na konci.
