Jak uvařit rajskou omáčku z čerstvých rajčat | recept
Rajská omáčka z čerstvých rajčat | recept. Rajská omáčka patří mezi nejoblíbenější jídla v české kuchyni. Najdete ji na jídelničku všech stupňů škol, v restauracích i závodních jídelnách. Většinou se při její přípravě používá rajský protlak, v horším případě kečup. Nejlepší omáčku ale získáte z čerstvých, hodně zralých až přezrálých rajčat. I zde platí heslo o tisíci lidech a tisíci chutí, proto berte následující recept jako orientační a dochuťte si omáčku podle svého. Někdo ji má raději sladší, někdo kyselejší a jiný přidává třeba kuličky nového koření. Postup zůstává stále stejný.
Připravíme si suroviny, potřebné k vaření. Rajčata vybereme vyzrálá, mohou být měkká a být různých barev. Jen ze žlutých rajčat by omáčka vypadala netradičně, i když věřím, že chutnat bude stejně. Rajčata nemusíme loupat, stačí je pokrájet na čtvrtky a cibuli pokrájet na kostičky.
Na másle zpěníme rozkrájenou cibuli, přidáme rajčata, svitek skořice, asi 5 hřebíčků, 2 bobkové listy a 8 kuliček pepře. Podusíme pod pokličkou a pak přidáme proužek citronové kůry a zalijeme vývarem z masa nebo kostí. Jestliže nemáme vývar, podlijeme rajčata vodou, je to lepší než kostka. Potřebujeme celkem asi 1 l vývaru. Vaříme do úplného rozvaření zeleniny.
Z omáčky odstraníme koření a ponorným mixérem základ omáčky rozmixujeme a pak přecedíme přes síto, abychom odstranili zbytky slupek a jadérek a omáčka byla hladká. Omáčka se nemusí mixovat, stačí propasírovat, záleží na vás.
Na kousku másla opražíme jednu až dvě polévkové lžíce hladké mouky. Jíšku pak povaříme v omáčce dvacet minut. Omáčku osolíme a přidáme cukr podle chuti.
Do částečně vychladlé omáčky můžeme přidat několik snítek bazalky. Bazalka se ale nesmí vařit, dodala by omáčce příchuť podobnou mátě. Před podáváním ji vyjmeme a rajskou na talíři zdobíme čerstvými lístky. Rajská omáčka chutná nejlépe po rozležení. Podává se s vařeným hovězím masem, knedlíky nebo těstovinami. Výborné jsou také kuličky z mletého masa. Ať Vám chutná!
Kečup a domácí rajčatové omáčky
Z čerstvých rajčat se dá kromě rajské omáčky připravit i domácí kečup. Postup je podobný, liší se hustotou a dochucením.
- Rajčata Vybírejte zralá, šťavnatá a aromatická.
- Provaření Rozvařte a provařte tak dlouho, aby se odpařila voda.
- Pasírování Pro hladkou konzistenci rozmixujte nebo prolisujte přes sítko.
- Dochucení Sůl, cukr, ocet a koření upravte podle chuti.
- Uchování Plňte do čistých sklenic nebo lahví a uzavřete.
Rajčata se loupají snadno, když je krátce spaříte a necháte vychladnout. Chuť omáčky se zlepší, když ji necháte pomalu probublávat a občas promícháte, aby se nepřipalovala ke dnu.
Domácí kečup se dochucuje podle vlastní chuti, zkoušejte menší dávky.
Varianta: klasická rajská omáčka na cibulové jíšce
Česká klasika s rajským protlakem k houskovým knedlíkům a hovězímu masu.
- Z tuku, cibule a mouky udělejte světlou cibulovou jíšku.
- Zalijte hovězím vývarem a dobře rozmíchejte.
- Přidejte divoké koření, osolte a za častého míchání dobře provařte.
- Podle potřeby zřeďte vývarem, základ přeceďte a přidejte rajský protlak.
- Ochuťte cukrem, solí a pepřem a chviličku povařte.
Je-li omáčka příliš řídká, zahustěte ji strouhaným perníkem nebo trochou jíšky.
