Jak ze sezónní rebarbory připravit netradiční sladkokyselé čatní
Pikantní delikatesa s tradiční sladkokyselou chutí, ovšem tentokrát s netradičním zapojením rebarbory a netradičně doladěnou pikantností. Rebarbora podtrhne nakyslý tón čatní, což v dokonalém vyvážení sladkého sušeného ovoce, cukru a šťavnatých jablek spolu s pikantním kořením vykouzlí z rebarborového čatní výtečnou sladkokyselou pikantní pochoutku.
Netradiční sladkokyselé čatní ze sezónní rebarbory si zaslouží i netradiční přípravu. Na jejím začátku totiž není tradiční povaření všech ingrediencí v jednom hrnci či zkaramelizování základních surovin, ale povaření nasekané cibule, oloupaného a najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru spolu s červeným vinným octem. Takto připravený základ rebarborového čatní pak spolu pod pokličkou na středním ohni vařte přibližně 10 minut.
K podušenému a zázvorem provoněnému základu tohoto čatní následně přidejte veškeré zbývající ingredience kromě rebarbory. Přidejte tedy oloupaná a na menší kostky nakrájená jablka, na malé kousky nakrájené vypeckované sušené datle, rozinky, cukr, hořčičné semínko, kari i sůl. Hrnec přiklopte, přiveďte k varu, ovšem poté pokličku sejměte a směs nechejte 10 minut na mírném ohni probublávat, přičemž občas promíchejte.
Nakonec do pikantního základu přidejte nezbytnou, příjemně nakyslou rebarboru nakrájenou na menší kousky, hrnec přiklopte, přiveďte k varu a poté pokličku opět sejměte a dalších 15–20 minut na mírném ohni povařte. Během té doby se odpaří tekutina, cukr zvláční, lehce zkaramelizuje, čímž rebarborové čatní získá typicky hustší, mírně lepkavou konzistenci.
Horké rebarborové čatní rozdělte do čistých sklenic, zavíčkujte a zchladlé pak uložte do temna, nejlépe sklepa či lednice.
Před prvním ochutnáním nechejte toto netradiční, z rebarbory připravené čatní alespoň 14 dní odležet. Teprve pak správně vynikne jeho delikátní sladkokyselý tón.
