Jak na výrobu domácích bylinkových sirupů | recepty
Bylinkové sirupy | recepty. Bylinkové sirupy jsou vhodné k užívání nejenom při nemoci, ale i ke slazení nápojů. Výroba je poměrně jednoduchá. Výhodou domácích sirupů je to, že známe jejich přesné složení. Bylinné čaje a sirupy jsou přirozenými léčivy, které bychom neměli používat dlouhodobě. Stejný druh bylinek bychom neměli konzumovat déle než 6 týdnů. Bylinky na sirupy sbíráme za slunečného počasí na čisté lokalitě, nejlépe okolo poledne, kdy mají nejsilnější vůni. Výběr bylinek je opravdu široký. Jak se říká, není bylina, která by na něco nebyla.
Nasbíráme si bylinky, ze kterých budeme vyrábět sirup. Pokud máme květy pampelišek nebo černého bezu, neproplachujeme je, abychom zachovali v květech pyl. Případných broučků se zbavíme tak, že květy přikryjeme venku na slunci utěrkou. Broučci sami vylezou za světlem. Bylinky vložíme do hrnce, zalijeme 1,3 l studené vody a přidáme 2 bio citrony pokrájené na kousky i s jadýrky. Pecičky nám pomůžou při zahušťování sirupu, obsahují pektin. Směs 10 minut povaříme, odstavíme a dáme na 48 hodin na slunce.
Po 48 hodinách na slunci bylinky změní barvu. Přecedíme je přes bílé plátno a lehce vymačkáme. Zvážíme přecezenou a vymačkanou tekutinu. Přidáme cukr, může být i třtinový. Musíme ho přidat poměrně velké množství. Do sirupu nebudeme přidávat žádná konzervační činidla, cukr v dostatečné koncentraci je sám o sobě výborný konzervant. Na 1 kg šťávy potřebujeme 750 g cukru.
Sirup s cukrem dáme do velkého nízkého kastrolu se silným dnem a zahříváme. Nevaříme na silném plameni, sirup necháme probublávat do zhoustnutí. Doba varu záleží na tom, jak velkou nádobu máte, čím větší plocha, tím rychlejší odpar. Kdo si chce se sirupem obzvlášť pohrát, doporučuje se postup, při kterém se tekutina přivede k varu, nechá vychladnout a znovu dokola až jsme spokojeni s výslednou hustotou.
Hotový sirup má barvu podle bylinek, kopřivový je načervenalý, fialkový lehce fialový, pampeliškový dožluta. Med z malinového listí a výhonků je krásně červený. Záleží na tom, abychom udržovali var při co nejnižší teplotě, aby nám cukr nezačal karamelizovat. Sirup by mohl být nahořklý a tmavý. I když se nám to stane, nezoufáme. Je to výborné třeba na polití zmrzliny nebo do čaje.
Tímto postupem si můžeme udělat sirup z jakékoliv bylinky. Velmi chutný je mátový, kopřivový, pampeliškový, lipový, mateřídouškový, ale i kombinace bylinek. U nás se osvědčila kombinace květů černého bezu a jahod. V jedné restauraci na Rokycansku si vyrábějí levandulový s medem, který je velmi lahodný. Vyrábíme-li sirup z meduňky, svaříme si zvlášť cukerný roztok dohusta a pak přidáme výluh z meduňky. Meduňka se nesmí vařit, přišla by o svoji jedinečnou vůni.
Hotový uvařený sirup naplníme do lahví a pro jistotu můžeme sterilovat. Litrovým lahvím stačí 15 minut při 80 stupních. Uchováváme v místnosti za stálé teploty (nejlépe ve sklepě nebo ve spíži).
Bylinky a léčba: co sirupy mohou a nemohou
Domácí bylinkové sirupy jsou příjemný nápoj a tradiční domácí pochoutka, ale nejsou lékem a nenahrazují léčbu.
- Sbírejte jen to, co dobře znáte. Záměna bylin může být nebezpečná.
- Vybírejte čisté místo. Daleko od silnic a míst postřiku.
- Dodržujte postup a hygienu. Sirup uchovávejte ve vyvařených sklenicích.
- Pijte s mírou. Sirup je hodně sladký.
Při zdravotních potížích se poraďte s lékařem nebo lékárníkem. Některé byliny se nehodí pro těhotné a kojící ženy, děti ani lidi, kteří užívají léky. Pokud potíže přetrvávají, nespoléhejte jen na domácí prostředky. Sirup ředěný vodou je v teplých dnech osvěžující a v zimě jej lze zalít horkou vodou. Nezapomeňte jej označit datem výroby.
