Jak udělat mátové a jahodové želé | recept
Mátové a jahodové želé | recept. Želé z čerstvých jahod a z čerstvé máty, to je moderní dezert, který má „švih“. Svěží chuť čerstvých jahod ladí s delikátní a lehce „větrovou“ mátou, akord dotváří pár kapek hladké smetany, lístek čokolády a malý kousek piškotu. Jahodové a mátové želé má dokonalý vzhled a atraktivní barevnost, která je tvořena jen přirozenými tóny použitých surovin. Dezert z ovocného jahodového rosolu je osvěživý, lehký, málo kalorický, zachovává všechny zdravé složky ovoce i aromatické byliny.
Dezerty z ovocných rosolů jsou poměrně populární a na rozdíl od klasického moučníku je většinou nikdo neodmítne. Ovocné rosoly a želé neobsahují mouku a tedy ani lepek, na který trpí alergií čím dál více lidí. Přičemž se alergie mohou začít projevovat až v dospělosti. Dezerty z ovocného želé můžeme podávat hned po jídle a nebo jako osvěživou lehkou odpolední svačinu.
Ovocná želé se připravují bez tuku a s minimem cukru (diabetici snadno nahradí svým vyzkoušeným vhodným sladidlem). Na mátovou část želé budeme potřebovat dvě plné hrsti čerstvých natí máty kadeřavé nebo máty peprné, dvě lžíce pískového cukru, případně půl citronu nebo limety, přípravek na přípravu cukrářské želatiny (na 250 ml tekutiny).
Mátu podrtíme. Čtvrt litru vody přivedeme k varu, přisypeme mátu, necháme dvakrát–třikrát „překulit“ varem. Odstavíme, přiklopíme poklicí a necháme 15 minut louhovat. Pak přecedíme. Mátový odvar ochutíme dvěma lžícemi cukru. Záleží na naší oblibě, jestli přidáme šťávu z 1/2 citronu nebo limetky, a nebo jestli mátovému odvaru ponecháme jen mátovou – mírně mentolovou chuť.
Ochucený odvar doplníme na čtvrt litru a podle návodu na sáčku uvaříme želatinu. Na ovocné rosoly se nejlépe hodí cukrářské přípravky s agarem. Jsou lehké a rostlinného původu. Vyšší tvořítka nebo vyšší kónické čajové šálky vylijeme studenou vodou a nalijeme do nich mátovou želatinu. Můžeme do ní pro dekoraci vložit třeba pár kvítků, lísteček máty nebo tenký maličký měsíček citronu (limetky) bez kůry. Návod na přípravu želatiny ZDE: Jak připravit želatinu – RECEPT.
Na jahodovou část potřebujeme půl kilogramu zralých čerstvých jahod, dvě lžíce cukru, cukrářskou želatinu na půl litru tekutiny. Jahody přebereme, nahnilé vyhodíme, odstraníme stopky a hned je mačkáme do půllitrové nádoby, abychom odměřili potřebné objemové množství. Jahody v půllitru doplníme takovým množstvím vody, aby byl půllitr zcela plný (voda zateče i mezi plody).
Dáme do kastrolku a prudce přivedeme k varu. Přisypeme želatinu rozmíchanou s cukrem a 2–3 minuty povaříme. Ještě horkou jahodovou směsí doplníme tvořítka nebo šálky. Do teplé jahodové hmoty vtiskneme pár piškotů (rovnou stranou nahoru). Na jeden šálek stačí čtyři kulaté nebo jeden rozlomený cukrářský. Piškoty mají funkci stabilizační a poslouží jen k „zajedení“ ovoce, nikoliv k nasycení.
Želé necháme vychladnout, nejlépe do druhého dne. Kdybychom želé vyklopili předčasně, už znovu řádně neztuhne. Skleněný vzhled je velkou devízou tohoto dezertu. Zdobíme smetanou nebo smetanovým jogurtem, hoblinkou čokolády, řezem čokoládového bonbonu, nugátu. Podáváme dobře vychlazené těsně před konzumací.
Agar agar a mátový rosol
Agar agar je rostlinné rosolovací činidlo vyráběné z mořských řas. Používá se místo želatiny, a hodí se proto i do vegetariánských dezertů.
- Použití: agar se rozpouští ve vařící tekutině a při vychladnutí tuhne.
- Mátový rosol vznikne z čerstvé máty a vody či ovocné šťávy.
- Rozdíl oproti želatině: agar tuhne i při pokojové teplotě a pevněji drží tvar.
Postup a množství se mohou u různých výrobců lišit, proto se řiďte návodem na obalu.
