Jak na tradiční svatováclavské koláče
17. Září 2025
Tradiční svatováclavské koláče jsou spojovány s podzimem, sklizní a dožínkami – objevují se v různých krajích Česka v mírně odlišných verzích. Nejde o žádný chráněný recept, ale o regionální lidovou specialitu, která má kořeny v české tradici, a často se pekla právě okolo 28. září jako slavnostní pečivo.
Přinášíme vám klasický a osvědčený recept ze staré kuchařky, který můžete bez problémů použít a upravit podle chuti:
Co je potřeba
Na tradiční svatováclavské koláče (dožínkové, posvícenské) budete potřebovat (cca 20 koláčů):
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 1 kostka droždí (42 g)
- 2 žloutky
- špetka soli
- citronová kůra (volitelně)
- troška rumu (na vůni)
Náplně (klasická trojkombinace):
- Tvarohová: 250 g měkkého tvarohu, 1 vejce, 2 lžíce cukru, vanilka
- Maková: 150 g mletého máku, 100 ml mléka, 2 lžíce cukru – krátce povařit
- Povidlová: švestková povidla (mohou se dochutit skořicí nebo rumem)
Na dokončení:
- drobenka (hladká mouka, cukr, máslo)
- vejce na potření
- rozpuštěné máslo na potření po upečení
Postup
- Připravte kvásek: Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a mouky, nechte vzejít (cca 10–15 minut).
- Zadělejte těsto: Do mísy dejte mouku, cukr, sůl, žloutky, zbytek mléka, rozpuštěné máslo, kvásek a podle chuti citronovou kůru nebo rum. Vypracujte hladké těsto a nechte ho kynout přikryté utěrkou cca 1 hodinu.
- Připravte si náplně – makovou krátce povařte s mlékem a cukrem, tvarohovou jen promíchejte. Povidla můžete zředit kapkou rumu.
- Tvarujte koláče: Z vykynutého těsta udělejte menší bochánky, rukou je roztáhněte do tvaru placiček. Doprostřed dejte trochu každé náplně (např. tvaroh + povidla nebo maková + povidla).
- Ozdobte a potřete: Koláče potřete rozšlehaným vejcem, posypte drobenkou.
- Pečte: V předehřáté troubě na 180 °C cca 15–20 minut dozlatova.
- Po upečení ještě horké potřete rozpuštěným máslem, případně lehce pocukrujte.
Tipy
- Do některých verzí se přidávají i rozinky namočené v rumu
- Můžete udělat i velké svatováclavské koláče, kde je náplň navrstvena ve vzoru – tzv. „v kolečku“
- Hodí se podávat ke kávě, burčáku nebo jako součást slavnostního stolu
Další zajímavé články
Jak upéct luxusní nadýchané řezy zvané „kardinál“?
Existují řezy a dorty, které když ochutnáme, nikdy na ně nezapomeneme. Jsou totiž něčím výjimečné a může to být jak vzhled, tak chuť, kombinace zajíma…
Jak si poradit s filo těstem
Jak si poradit s filo těstem | recept jak zpracovat filo těsto. Filo těsto má jednoduché složení, skládá se jen z mouky, vody, oleje, špetky soli a oc…
Jak uvařit svíčkovou zdravěji | recept
Jak uvařit svíčkovou zdravěji | recept. Svíčková omáčka je v podstatě pouze rozmixovaná kořenová zelenina s trochou smetany. Omáčka nepotřeb…
Jak upéct kakaovou roládu I recept
Jak upéct kakaovou roládu I recept. Rolády jsou jedním z mnoha oblíbených zákusků, které si rádi dopřejeme u dobrého čaje nebo kávy. Spolu s bábovkou…
Jak upéct mramorovou bábovku I recept
Jak upéct mramorovou bábovku I recept¨. Bábovky patří, spolu s dalšími buchtami a cukrářskými výrobky, ke každé nedělní návštěvě. V jiných dnech zase…
Diskuze k článku