Jak naložit papriku v oleji | recept
Jak naložit papriku v oleji | recept. V období, kdy je dostatek levné čerstvé papriky, je výhodné si udělat zásoby na zimu. Papriku můžeme různými způsoby nakládat do nálevu. Vyzkoušený a oblíbený způsob je konzervace ve sladkokyselém nálevu s olejem. Recept vám nabízím.
Ke konzervování jsou nejvhodnější kapie nebo silnostěnné červené papriky. Nehodí se paprika zelená, mění barvu a nevypadá hezky. Papriku omyjte, rozkrojte na poloviny či čtvrtky a odstraňte semeník i vnitřní lišty.
Z výše uvedených ingrediencí svaříme nálev. Vodu se solí a cukrem přivedeme k varu, teprve pak přidáme ocet, přivedeme znovu k varu a ihned odstavíme. Papriky naskládáme do sklenic, do každé sklenice přidáme koření a lžíci oleje. Nejlepší je slunečnicový, je chuťově neutrální a neovlivní chuť naložených paprik. Poté papriky zalijeme částečně vychladlým nálevem, sklenice uzavřeme víčky a sterilujeme při 90 °C po dobu 20 minut. Po ukončení sterilace sklenice vyjmeme z vody a necháme vychladnout.
V některých receptech se doporučuje papriky před naložením 5 minut povařit v osolené vodě. Podle mého názoru to není třeba, papriky naložené výše popsaným způsobem (bez povaření) jsou křupavé, ne tak měkké. Hodí se jako ozdoba chlebíčků, studených mís nebo jako chuťovka.
Jak připravit papriky k zavaření
Papriky zbavíme stopek, semen a bílých lištin, omyjeme je a nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky. Do sklenic je skládáme natěsno, ale nesmíme je mačkat, aby se nálev dostal všude. Čím rovnoměrnější kusy, tím lépe se sklenice plní. Kapie i červené silnostěnné papriky vydrží zavaření nejlépe.
Někteří před naložením papriky předem opékají nebo pečou a loupou. Pro křupavou verzi z receptu to ale není potřeba, stačí syrové papriky nakrájené na kusy.
Kolik nálevu a jak ho upravit
Množství nálevu závisí na tom, jak těsně papriky naskládáte, proto je lepší připravit nálevu spíš víc a zbytek nepoužít, než aby nestačil. Při přípravě dalšího nálevu je nutné dodržet stejné poměry vody, octa, soli a cukru. Chuť lze upravit jen mírně: cukr je možné trochu snížit, ale ocet a jeho kyselost nesnižujeme, protože na něm závisí trvanlivost zavařeniny.
Do sklenic se hodí i stroužek česneku nebo plátky cibule, ale hlavní koření z receptu zachovejte.
Nálev na papriky se podle potřeby dá zdvojnásobit. Lze také do každé sklenice vložit pár zrnek hořčice a pepře, jak recept uvádí, ale ne víc, aby koření nepřebilo chuť paprik.
Sterilace krok za krokem
Zavřené sklenice vložíme do hrnce s vodou tak, aby voda sahala k víčkům. Vodu zahřejeme na 90 °C a od chvíle, kdy teplota dosáhne této hodnoty, počítáme 20 minut. Teplotu držíme stálou a voda nesmí vařit. Po sterilaci sklenice opatrně vyjmeme, necháme vychladnout a ověříme, že víčko je prohnuté dovnitř.
Teploměr je užitečný: bez něj snadno vodu přehřejeme a papriky změknou. Při vaření ve velkém hrnci dbejte, aby sklenice nestály přímo na dně, ale na utěrce nebo roštu, aby nepraskly.
Skladování, zkažené papriky a časté chyby
Hotové sklenice uchováváme na chladném, tmavém místě. Papriky nejlépe chutnají po několika týdnech, kdy se nálev propojí s kořením. Otevřenou sklenici uložte do lednice a papriky vždy vytahujte čistou lžící či vidličkou, aby byly celé ponořené v nálevu a oleji.
- Vypouklé víčko, plíseň, zákal nebo kyselý zápach znamenají, že obsah nejíme.
- Pokud olej v lednici zhoustne, je to normální, při pokojové teplotě se rozpustí. Slunečnicový olej se ale chová stabilněji než olivový.
- příliš dlouhá nebo vysoká sterilace, která papriky změkčí;
- zelené papriky, které mění barvu;
- špatně uzavřená víčka nebo poškozené sklenice;
- příliš velké kusy, které se nevejdou a ve sklenici zůstává vzduch.
