Jak postupovat, aby se řízek povedl | recept na vídeňský řízek
Jak postupovat, aby se řízek povedl | recept na vídeňský řízek. Řízek patří k české klasice. Řízkem se rozumí smažený obalovaný plátek masa. Na řízek se hodí vepřové, telecí, kuřecí a krůtí maso, ryby. Řízek lze připravit i ze zeleniny, hub, sýru nebo různých směsí tvarovaných na plátky. Nejčastěji se obaluje v trojobalu – hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Setkat se můžete i s obalováním v ořechách, rozdrcených cornflakes, těstíčku. V článku se dozvíte, jak správně připravit vídeňský řízek.
Telecí maso na řízky má být z telecí kýty, tzv. ořechu nebo vrchního šálu. Z této části nakrájejte plátky asi o váze cca 150 g. Opatrně maso rozklepejte, osolte a okořeňte mletým pepřem. V některých receptech v Rakousku i Německu pepř vynechávají.
mouka
Rozklepaný plátek masa obalte z obou stran v mouce. Mouku k masu přitlačte. Na obalování v mouce a strouhance je lepší plochá širší nádoba, např. plech na pečení.
Vejce rozklepněte a vidličkou je lehce prohoďte, nešlehejte je příliš dlouho. Ve vejcích protáhněte maso, aby se namočilo po celé ploše.
Nakonec řízek obalte ve strouhance, ale na rozdíl od mouky, tady příliš netlačte.
Obalený řízek vložte do horkého přepuštěného másla. Pravý vídeňský řízek má oříškovou chuť, kterou mu dodává právě ghí. Smažte zvolna z obou stran, správně usmažený řízek má „odfouklou“ strouhanku.
Po usmažení lehce osušte ubrouskem, odstraníte přebytečný tuk. Vídeňský řízek se zdobí plátkem citronu a podává s bramborovým salátem nebo i jinou přílohou z brambor.
V předchozích bodech je popsán pravý vídeňský řízek podle originálního rakouského receptu. Stejný postup však platí i u řízku z jiných druhů mas, zeleniny nebo směsí.
Přepuštěné máslo na smažení ale můžete s klidem klidně nahradit jiným tukem. Tuk musí vydržet vyšší teploty aniž by se přepaloval. Nejvhodnější je řepkový olej nebo sádlo.
