Přejít k hlavnímu obsahu

Jak postupovat, aby se řízek povedl | recept na vídeňský řízek

Jak postupovat, aby se řízek povedl | recept na vídeňský řízek. Řízek patří k české klasice. Řízkem se rozumí smažený obalovaný plátek masa. Na řízek se hodí vepřové, telecí, kuřecí a krůtí maso, ryby. Řízek lze připravit i ze zeleniny, hub, sýru nebo různých směsí tvarovaných na plátky. Nejčastěji se obaluje v trojobalu – hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Setkat se můžete i s obalováním v ořechách, rozdrcených cornflakes, těstíčku. V článku se dozvíte, jak správně připravit vídeňský řízek.

Co je potřeba

  • telecí maso
  • hladká mouka
  • vejce
  • strouhanka
  • přepuštěné máslo
  • sůl
  • mletý pepř
1

Telecí maso na řízky má být z telecí kýty, tzv. ořechu nebo vrchního šálu. Z této části nakrájejte plátky asi o váze cca 150 g. Opatrně maso rozklepejte, osolte a okořeňte mletým pepřem. V některých receptech v Rakousku i Německu pepř vynechávají.

2

mouka

Rozklepaný plátek masa obalte z obou stran v mouce. Mouku k masu přitlačte. Na obalování v mouce a strouhance je lepší plochá širší nádoba, např. plech na pečení.

3

Vejce rozklepněte a vidličkou je lehce prohoďte, nešlehejte je příliš dlouho. Ve vejcích protáhněte maso, aby se namočilo po celé ploše.

4

Nakonec řízek obalte ve strouhance, ale na rozdíl od mouky, tady příliš netlačte. 

5

Obalený řízek vložte do horkého přepuštěného másla. Pravý vídeňský řízek má oříškovou chuť, kterou mu dodává právě ghí. Smažte zvolna z obou stran, správně usmažený řízek má „odfouklou“ strouhanku.

Po usmažení lehce osušte ubrouskem, odstraníte přebytečný tuk. Vídeňský řízek se zdobí plátkem citronu a podává s bramborovým salátem nebo i jinou přílohou z brambor.

V předchozích bodech je popsán pravý vídeňský řízek podle originálního rakouského receptu. Stejný postup však platí i u řízku z jiných druhů mas, zeleniny nebo směsí.

Přepuštěné máslo na smažení ale můžete s klidem klidně nahradit jiným tukem. Tuk musí vydržet vyšší teploty aniž by se přepaloval. Nejvhodnější je řepkový olej nebo sádlo.

6
Autor: Mirka K.
|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak upéct tvarohový koláč s piškotem
Jak upéct tvarohový koláč s piškotem | recept na vynikající tvarohové řezy. Tvarohové řezy z následujícího receptu jsem si oblíbila proto, že se záměn…