Jak připravit křupavé bramboráky | recept
Receptů na bramboráky je bezpočet, co chuť, to jeden bramborák. Šéfkuchař restaurace Na Pekárně Václav Frič nás seznámil se svým receptem na křupavé, dozlatova smažené bramboráky. VYzkoušejte tyto bramborové placky i vy doma. Podívejte se, jak připravit těsto na bramboráky a naučte se pár fint v kuchyni, které se mohou hodit při přípravě bramboráků i jiných pokrmů. Dobrou chuť!
Bramboráky patří mezi nejoblíbenější české pokrmy. Jsou křupavé, voňavé po česneku a majoránce a snadno se dělají. Říká se, že kolik kuchařů, tolik receptů, ale základ je vždy stejný: strouhané syrové brambory, mouka, vejce, česnek a koření. Pár drobností rozhoduje o tom, zda budou bramboráky zlatavé a křupavé, nebo mastné a měkké.
Suroviny (pro 4 porce)
- 1 kg brambor, nejlépe moučných nebo polomoučných
- 2 vejce
- 3 až 4 lžíce hladké mouky
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička soli
- mletý pepř
- olej nebo sádlo na smažení
- na podávání kysané zelí, kyselé okurky nebo zelný salát
Postup
- Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle, nebo je rozmixujte s trochou vody. Pro křupavější výsledek strouhejte hrubší stranou.
- Nastrouhané brambory vložte do sítka nebo plátýnka a dobře vymačkejte přebytečnou tekutinu. Šťávu nechte chvíli usadit a slijte vodu. Škrob na dně vraťte zpět do těsta, pomáhá vazbě.
- Do těsta přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte. Těsto by mělo být husté, ale ne suché.
- Na pánvi rozehřejte olej tak, aby pokryl dno asi půl centimetru silnou vrstvou. Měl by být horký, ale ne kouřící.
- Na pánev dávejte po lžících těsto a rozetřete do placek tenkých asi půl centimetru. Tenčí bramboráky jsou křupavější.
- Smažte na středním plameni asi tři až čtyři minuty z každé strany, dokud nezískají zlatavou barvu.
- Hotové položte na papírovou utěrku, aby odkapaly přebytečný tuk.
Tipy
- Těsto nenechávejte dlouho stát, brambory by ztmavly. Pokud se potřebujete zdržet, přidejte trochu mléka, nebo je připravujte po menších dávkách.
- Dobře vymačkaná hmota je klíčem ke křupavosti. Voda z brambor je nepřítel.
- Olej musí být dostatečně horký. Pokud bramboráky začnou nasávat tuk, byl příliš studený.
- Nepřidávejte příliš mnoho mouky, bramboráky by byly tvrdé.
- Majoránku můžete nahradit kmínem nebo je ozvláštnit sušenou houbou.
- Pro lehčí verzi je možné bramboráky péct na plechu s pečicím papírem.
- Smažit je lze také v menším množství tuku a dávat navršené.
Bramboráky jsou nejlepší čerstvé, přímo z pánve. Pokud zbudou, ohřejte je na suché pánvi nebo v troubě, aby opět zkřehly.
Jak vybrat brambory
Pro bramboráky se hodí brambory s vyšším obsahem škrobu, tedy moučné nebo polomoučné. Drží těsto pohromadě a při smažení se krásně zlatí. Voskové brambory, které se hodí do salátu, obsahují příliš málo škrobu a bramboráky z nich se rozpadají. Brambory by měly být pevné, bez zelených skvrn a klíčků.
Čím bramboráky podávat
Klasicky se podávají jen tak, bez přílohy, samotné, případně s kysaným zelím. Skvěle ladí také s kysanou smetanou, s jogurtovým dipem s česnekem nebo s čerstvým zeleninovým salátem. Některé rodiny je jedí s uzeným masem nebo s houbovou omáčkou. Pokud jsou bramboráky určené pro děti, můžete místo česneku přidat trochu nastrouhané mrkve.
Jak bramboráky dosmažit dokonale
Při smažení se vyplatí mít po ruce talíř s papírovou utěrkou a nezasouvat do pánve víc placek, než se pohodlně vejde. Pánev mezi dávkami případně otřete a doplňte tuk. Pokud tuk ztmavne, vyměňte ho za čerstvý, jinak by bramboráky získaly nahořklou chuť. Na přípravu stačí obyčejná těžší pánev, nejlépe litinová, která drží teplo a bramboráky se na ní krásně rovnoměrně opečou. Vyzkoušejte první placku jako zkoušku a podle ní upravte koření i tloušťku.
