Jak připravit švestkovou omáčku | recept
Jak připravit švestkovou omáčku | recept. Švestkovou omáčku připravuje nejčastěji na podzim, kdy je na trhu dostatek chutných a levných českých švestek. Omáčkou přeléváme nákypy, obilninové kaše, knedlíky, trhance a jiné moučníky. Připravit švestkovou omáčku je snadné a rychlé. Nabízíme jeden ze možných způsobů.
Švestkovou omáčku vaříme z čerstvých švestek, ale lze ji uvařit i ze švestek nakládaných nebo zmrazených. Na podzim ale nebývá o čerstvé švestky nouze, takže je na švestkovou omáčku upřednostňujeme. Nejvhodnější jsou podzimní tuhé modré švestky, které se dobře loupají.
Připravíme si půl kilogramu upravených švestek, cukr a plátek citronu s kůrou. Jako koření se hodí: badyán, skořice, hřebíček. Jestliže je nemáme (badyán nebývá se standardní nabídce koření), můžeme s úspěchem použít tak zvanou kořenící směs do perníku, která je chuťově velmi vyvážená.
Švestkovou omáčku zahušťujeme. K tomu můžeme použít strouhaný perník (zároveň omáčku ochutí), maizenu (kukuřičný škrob – mohou i celiaci), bramborovou moučku nebo pudinkový prášek (což je ochucená bramborová moučka). Omáčku vaříme buď jen z vody, nebo do ní můžeme přidat mléko či smetanu.
Švestky nakrájíme na proužky. Z omytého citronu odřízneme plátek. Do kastrolku dáme asi deci vody, nasypeme nakrájené švestky, plátek citronu, lžíci másla, koření a prudce svaříme. Švestky nepotřebují dlouhý čas – za pět minut jsou dokonale uvařené. Doplníme vodu (nebo mléko), aby byly rozvařené švestky tak akorát potopené.
Ve sklenici studené vody (nebo mléka) rozmícháme vanilkový pudinkový prášek nebo 40 gramů maizeny (či bramborového škrobu). Za stálého míchání vlijeme do vařící se švestkové omáčky (nebo mléka) rozmícháme vanilkový pudinkový prášek nebo 40 gramů maizeny (či bramborového škrobu). Za stálého míchání vlijeme do vařící se švestkové omáčky. Necháme provařit, případně naředíme (je-li moc hustá).
Omáčku odstavíme. Vybereme citron a případně větší kusy koření. Ochutnáme, přisladíme, pro dospělé můžeme dochutit brandy, rumem nebo slivovicí. Švestkovou omáčkou poléváme kaše, trhance, nákypy, knedlíky bez náplně, palačinky, lívance. A nebo ji můžeme podávat vychladlou s piškotem jako svěží svačinku.
Švestky: jak je zpracovat a využít
Švestky se hodí do omáček, povidel, koláčů i kompotů. Nejlépe chutnají v sezóně na podzim.
- Zralé plody omyjte, vypeckujte a podle receptu rozkrájejte.
- Do omáčky se hodí k masu, zejména k vepřovému a drůbeži.
- Při vaření dochutíte cukrem, skořicí, hřebíčkem nebo octem podle povahy pokrmu.
- Kyselost a sladkost se liší odrůdou, proto dochucujte postupně.
Švestky lze také zamrazit nebo sušit. Hotovou omáčku plňte do čistých sklenic a uchovávejte v chladu, nebo ji spotřebujte brzy.
Při vaření míchejte, aby se nepřipálila, a omáčku nechte dostatečně vyvařit. Peckám se vyhněte, mohou poškodit zuby.
Varianta: pikantní švestková omáčka k masu
Ostřejší omáčka se hodí k méně kořeněným steakům, přírodním řízkům, pečenému vepřovému, drůbeži a pečené rybě, tedy k sušším úpravám masa.
- Suroviny: půl kila švestek, půlka cibule, jedna pálivá paprička, citron, dva stroužky česneku, vlašské ořechy, 5 lžic oleje, skořice, pepř, sůl a cukr.
- Švestky použijte zralé i méně zralé v poměru asi 2 : 1. Vypeckujte je, méně zralé nakrájejte na proužky, zralejší na půlky.
- Cibuli osmažte na oleji dosklovita, přidejte lžíci mouky a usmažte zlatou jíšku. Když cibule hnědne, zasypte lžící cukru a nechte lehce zkaramelizovat.
- Přisypte švestky a míchejte, šťáva rozpustí karamel. Zalijte 2 dl vody.
- Přidejte papričku, česnek, skořici, plátek citronu, pepř, půl lžičky soli a hrst vlašských ořechů, které v omáčce změknou.
- Na mírném ohni vařte, dokud nezhoustne a švestky se nerozpadají. Dochuťte, často je třeba přisladit.
Vyjměte citron a skořici. Omáčka je ostrá, na talíř se dává v malém množství.
