Jak připravit tradiční vídeňský bramborový salát | recept
Tradiční vídeňský bramborový salát | recept. Vídeňský bramborový salát se vám bude zdát na první pohled velmi chudý. Skládá se jen z brambor, cibule a zálivky. Nenechte se odradit prvním dojmem. Salát je lehoučký a velmi chutný. Vídeňský bramborový salát se často podává teplý s telecím řízkem. Velmi dobře chutná i za studena. Salát podáváme jako přílohu nebo samostatný pokrm s plátky vařených vajec.
Uvaříme brambory ve slupce. Je velmi důležité vařit správné brambory tzv. salátové. Brambory se nesmějí rozpadat, plátky musejí zůstat celé. Uvařené brambory se ještě horké oloupají a nakrájejí na plátky. Plátky se dobře krájejí pomocí kráječe na vajíčka, ale jde to i nožem. Zalijemesvařenou zálivkou a miskou potřeseme. Zálivka se po chvilce do horkých brambor vsákne.
Zálivku připravíme tak, že v silném hovězím vývaru svaříme ocet, hořčici, olej, cukr, sůl a pepř. Chuť musí být vyvážená, ochutnávejte.
Do připravených brambor přidáme pokrájenou cibuli, pro větší barevnost dávám červenou. Do pravého vídeňského salátu ovšem patří šalotka. Opatrně promícháme a můžeme podávat teplý, vlažný i studený. Přeji vám dobré chutnání!
Další možnost přípravy vídeňského bramborového salátu – jiný poměr surovin a nálev z vody, postup přípravy je stejný.
Suroviny:
- 1 kg brambor
- 6 cl oleje
- 1 cibule
- na nálev: 500 ml vody, 1 PL hořčice, 5 PL octa, 2 PL cukru krupice, sůl a pepř podle chuti
Recept na vídeňský bramborový salát
Vídeňský bramborový salát je dobrý, když použijete voskové brambory, které drží tvar. Brambory krájejte ještě teplé a zalijte teplou zálivkou, aby ji nasákly.
Zálivka bývá z octa, oleje a vývaru. Salát nechte chvíli odležet, aby se chutě propojily, a dochuťte solí a pepřem až nakonec.
Jiný postup: vídeňský teplý bramborový salát
Vídeňský bramborový salát se od českého liší některými surovinami a hlavně tím, že se podává vlažný.
- Brambory uvařte ve slupce, ještě zatepla je oloupejte a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
- Zálivku připravte už při vaření: do kastrůlku nalijte 3 dcl vody, přidejte hořčici, sůl, ocet a vývar a přiveďte k varu. Přidejte cibuli nakrájenou na kolečka a chvíli povařte. Zalijte olejem, přidejte špetku pepře a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Brambory a uvařená vejce nakrájejte na kolečka, vložte do zahřáté mísy a smíchejte se zálivkou.
Podávejte chvíli uležený a vlažný, k řízkům i kaprovi.
