Jak si uvařit svatováclavské špekové knedlíky – recept plný chuti a tradice
Svatováclavské slavnosti nejsou jen o koláčích a burčáku – ke svátečnímu stolu patří i pořádné, poctivé české jídlo. A právě špekové knedlíky jsou tou správnou volbou, pokud chcete pohostit rodinu nebo přátele něčím opravdu chutným a tradičním.
Tyhle knedlíky voní po uzeném, sádle a majoránce, mají krásně křupavou krustu, když je opečete, a přitom zůstávají vláčné a syté. Hodí se k dušenému zelí, ke guláši, ale dají se jíst i samotné – třeba s cibulkou a pivem nebo burčákem.
Co je potřeba
Na cca 12 knedlíků budete potřebovat:
Základní těsto:
- 6 rohlíků (ideálně den dva starých)
- 250 ml mléka
- 3 vejce
- 150 g hrubé mouky
- 1 lžička soli
- špetka pepře
- špetka muškátového oříšku (volitelně)
- hrst nasekané petrželky nebo pažitky
Špeková složka:
- 150 g uzeného boku nebo slaniny (ideálně špek)
- 1 malá cibule
- 1 lžíce sádla (nebo másla)
Postup
1. Připravte základ
Rohlíky nakrájejte na malé kostičky a dejte do mísy. Zalijte mlékem, promíchejte a nechte 10 minut nasáknout.
2. Přidejte vejce a mouku
Do rohlíků vmíchejte vejce, mouku, sůl, pepř, muškátový oříšek a nasekanou zelenou nať. Míchejte, dokud nevznikne hutné, ale ne suché těsto. Pokud je řídké, přidejte trochu mouky.
3. Osmahněte špek
Na pánvi rozehřejte sádlo, přidejte na kostičky nakrájený špek a cibuli. Opečte dozlatova a přidejte do těsta. Promíchejte a nechte těsto 5–10 minut odpočinout.
4. Tvarujte knedlíky
Z těsta vytvarujte vlhkýma rukama menší kulaté knedlíky (velikosti pingpongového míčku nebo o něco větší).
5. Uvařte
V osolené vodě vařte knedlíky cca 15 minut. Občas je opatrně otočte, aby se uvařily rovnoměrně.
Jak podávat?
Svatováclavské špekové knedlíky jsou výborné:
- S dušeným červeným nebo bílým zelím
- Jako příloha ke kachně nebo vepřovému pečenému masu
- S cibulkou a kysaným zelím jako samostatný chod
- Opečené na sádle jako večeře "z pánve"
A co k nim?
- Burčák – ideálně bílý, krásně podtrhne slanost špeku
- Pivo – klasika, co nikdy nezklame
- Jablečný mošt – skvělá nealko volba
Proč právě "svatováclavské"?
Na svátek svatého Václava se tradičně podávaly slavnostní pokrmy z toho, co dům dal – a špekové knedlíky jsou přesně tím, co se v chudších i bohatších domácnostech dokázalo připravit z jednoduchých surovin. Jsou syté, chutné, a dodnes symbolizují poctivou českou kuchyni.
Ať už je připravíte jako slavnostní chod na 28. září, nebo jen jako vydatný podzimní oběd – špekové knedlíky si rozhodně zaslouží čestné místo na vašem talíři.
Tipy
- Pokud máte zbylé knedlíky, nakrájejte je a opečte na pánvi – budou ještě lepší!
- Do těsta můžete přidat i najemno nasekaný česnek nebo majoránku, pokud máte rádi výraznější chuť.
- Chcete verzi bez masa? Vynechte špek a přidejte víc bylinek, např. šalvěj, tymián nebo petrželku.
Další zajímavé články
Diskuze k článku