Jak si vychutnat burčák: nápoj podzimu, který chutná i léčí

Co je to burčák?

Burčák je čerstvě kvašený mošt z vinných hroznů, tedy víno ve svém úplně nejmladším stádiu. Obsahuje ještě spoustu přírodního cukru, ale už v něm začíná proces kvašení, při kterém vzniká alkohol – obvykle kolem 4–6 %. Ten postupně narůstá, jak kvašení pokračuje.

Jaké existují druhy?

• Bílý burčák – nejběžnější varianta, vyráběný z bílých hroznů
• Červený burčák (někdy označovaný jako „černý“) – vyráběný z modrých hroznů, má intenzivnější chuť, výraznější barvu a vyšší obsah antioxidantů

Jak se burčák vyrábí?

Burčák vzniká lisováním právě sklizených hroznů na mošt, který následně začíná kvasit díky přírodním kvasinkám. Už několik hodin po začátku kvašení se mošt mění na burčák – tehdy je nejsladší a nejjemnější.

Jak dny plynou, burčák kvasí dál a mění chuť – od sladkého moštu po sušší, perlivý nápoj. Není určený k dlouhému skladování – právě naopak, nejlepší je, když si ho vychutnáte čerstvý.

Jak poznat kvalitní burčák?

Ne každý nápoj prodávaný jako burčák je opravdu tím, čím se zdá být. Podle české legislativy může být burčák prodáván pouze z hroznů sklizených na území České republiky a pouze v období od 1. srpna do 30. listopadu.

Na co si dát pozor a co hledat?

✅ Zakalená konzistence – kvalitní burčák je plný živých kvasinek
✅ Vůně po hroznech – nikdy by neměl zapáchat po octu nebo chemii
✅ Perlivost – burčák by měl jemně šumět
✅ Plná chuť, ne vodová – pozor na pančovaný burčák
✅ Čisté složení – žádný přidaný cukr nebo sladidla

🛑 Vyhněte se burčáku prodávanému u silnice z neoznačených PET lahví. Často jde o ředěný nebo nepravý burčák, který nemá s tím poctivým mnoho společného.

Nejlepší volba? Kupujte burčák přímo ve vinařství, na vinných slavnostech nebo u ověřených prodejců na farmářských trzích.

Jak burčák správně uchovávat?

Burčák je živý organismus – stále kvasí a mění se. Při jeho transportu i skladování proto musíte být opatrní:

• Nikdy neuzavírejte pevně víčko – hrozí výbuch láhve
• Převážejte ho ve vzpřímené poloze, ideálně v přepravce
• Uchovávejte v lednici, při teplotě kolem 4–8 °C
• Zkonzumujte do 24–48 hodin – pak už ztrácí chuť a stává se z něj mladé víno

❗Tip: Pokud si burčák chcete opravdu užít, nenechávejte ho stát dlouho – nejlepší je čerstvý, ještě jemně perlivý a svěží.

Je burčák zdravý?

Ano – a to víc, než byste čekali! V malém množství má burčák překvapivě pozitivní účinky na zdraví. Obsahuje:

• Vitamíny skupiny B – pro nervový systém, kůži i vlasy
• Přírodní kvasinky – podporují trávení a střevní mikroflóru
• Antioxidanty – zejména červený burčák je plný flavonoidů
• Přírodní cukry – rychlý zdroj energie

Samozřejmě platí pravidlo: všeho s mírou. Burčák je sice zdravý, ale stále jde o alkoholický nápoj, navíc s vyšším obsahem cukru.

Co jíst k burčáku? Tři jednoduché recepty na podzimní pohodu

Chcete si burčák vychutnat naplno? Připravte si k němu něco dobrého. Tady jsou tři jednoduché a osvědčené recepty, které k němu skvěle ladí:

1. Slaný koláč s hruškami a kozím sýrem

Budete potřebovat:

• 1 balení listového těsta
• 2 zralé hrušky
• 100 g kozího nebo plísňového sýra
• hrst vlašských ořechů
• med

Postup:
Těsto rozválejte, poklaďte plátky hrušek, rozdrobeným sýrem, ořechy a pokapejte medem. Pečte 15 minut na 180 °C.

2. Pečená dýně s česnekem a bylinkami

Budete potřebovat:

• 1 máslovou dýni
• olivový olej
• 2 stroužky česneku
• rozmarýn, tymián, sůl

Postup:
Dýni nakrájejte na měsíčky, smíchejte s olejem, bylinkami a česnekem. Pečte asi 30 minut dozlatova. Skvělé jako příloha i samostatný chod.

3. Škvarková pomazánka na domácí chléb

Budete potřebovat:

• 200 g škvarků
• 1 menší cibuli
• 1 lžíci hořčice
• sůl, pepř

Postup:
Škvarky rozmixujte s cibulí, hořčicí a dochuťte. Podávejte na čerstvém chlebu – ideálně k bílému burčáku.

Burčák není jen sezónní zábava. Když víte, jak s ním zacházet, může se stát zdravým a chutným doplňkem podzimních večerů. Kupujte ho u ověřených zdrojů, skladujte opatrně a podávejte s jídlem, které jeho chuť ještě podtrhne.

Tak na zdraví – ať vám burčák chutná, jak se patří!