Jak udělat dobrý vajíčkový salát | recept
Recept na vajíčkový salát. Vajíčkový salát patří do skupiny evergreenů české studené kuchyně. Připravit vajíčkový salát je velmi snadné, při dodržení surovin na něm v podstatě není co zkazit. Nabízíme předpis na jednoduchý vajíčkový salát a přidáváme několik „fíglů“, použitelných při výrobě salátu.
Vajíčkový salát je vzhledem k použitým surovinám poměrně těžký, ale na druhou stranu se na porci počítá mnohem menší váhové množství, než u lehkých či zeleninových salátů. Vajíčkový salát ovšem patří mezi „zakázaná“ jídla pro lidi s vysokým cholesterolem, s vyššími hodnotami tuku v krvi, s nemocemi žlučníku a jater, při zánětlivých onemocněních slinivky břišní a pro lidi, kteří si musejí hlídat denní příjem tuku a vajec nebo příjem kalorií.
Vajíčkový salát je výrobek studené kuchyně. Jeho základem jsou vařená vejce, dále kyselé okurky, cibule, vařené brambory a majonéza. Vajíčkový salát se dochucuje solí, mletým pepřem (bílý nebo černý), plnotučnou hořčicí, octem (ve starších předpisech) nebo citronovou šťávou, kapkou worcesteru a případně špetkou cukru. Vajíčkový salát jíme s bílým nebo celozrnným pečivem (chleba je k němu trochu „ostrý“). Je to potravina rychle podléhající zkáze, proto je třeba salát spotřebovat v den výroby.
Nejjednodušší a nerychlejší vajíčkový salát uděláme docela prostince: 6 vychladlých vajec natvrdo nakrájíme na proužky nebo protlačíme salátovou mřížkou. Doplníme jednou krájenou cibulí a přidáme jednu malou dobrou majonézu (spolehlivé jsou ty s českým tradičním názvem). Rozmícháme, dochutíme lžicí plnotučné hořčice, solí a mletým pepřem. Nemusíme nechávat odležet, vajíčkový salát podáváme hned s pečivem. Už tato podoba je chutná a v podstatě jí nikdo nic nevytkne.
Jestliže chceme připravit vajíčkový salát jako z lahůdkářství, budeme potřebovat 360 g vajec (jedno váží 50–60 g), 200 g studených vařených brambor, 180 g sterilizovaných sladkokyselých okurek, 160 g základní neředěné majonézy, 80–100 g syrové cibule, 55 g plnotučné hořčice, sůl, mletý pepř, špetku cukru, trochu láku z okurek, dvě kapky worcesterské omáčky.
Vajíčka rozpůlíme a nakrájíme na jemné proužky nebo je protlačíme mřížkou. Vychladlé ve slupce uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na velmi drobné kousky. Okurky nasekáme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme buď na velice jemné proužky, nebo na drobné kostičky.
Připravíme majonézu. Asi hodinu předem vyndáme vejce a rostlinný olej z lednice, aby měly stejnou teplotu. Oddělíme dva žloutky a dáme do šlehací nádoby. Přidáme špetičku soli. Šlehačem, případně ruční šlehací metlou, vyšleháváme vejce se solí a zároveň po kapkách přidáváme olej. Když majonéza zhoustne, můžeme zesílit pramínek. Majonéza je hotová, když je tuhá a nepadá z metly. Na závěr do majonézy zašleháme hořčici, špetku cukru a trochu citronové šťávy. Na dva žloutky spotřebujeme 110 až 130 g oleje, u větších žloutků budeme oleje potřeba víc.
Majonézou spojíme připravenou směs. Je-li moc hustá, opatrně přikápneme lák z okurek. Dochutíme mletým pepřem, dvěma kapkami worcesteru, opatrně dosolíme. Dobře zamícháme. Protože jsou použity vařené brambory, dáme vajíčkový salát alespoň na hodinu do chladu, aby chutě prolnuly. Podáváme s pečivem nebo mažeme na plátky veky.
Triky: Zejména mladá šťavnatá cibule někdy může v salátu hořknout. A nebo také některé děti nemají příliš rády chuť cibule. Proto můžeme nakrájenou cibuli před použitím spařit – dáme ji do sítka, prolijeme vařící vodou a necháme vykapat a zchladnout. Další „vychytávka“ s cibulí: když nemáme kyselé okurky, můžeme cibuli pár minut povařit v láku z vody, octa, soli a trochy cukru. Scedíme a hned propláchneme studenou vodou. Cibule jednak dostane příjemně sladkokyselou chuť, ale také příjemně zkřehne.
Vajíčkový salát velmi dobře ladí s rajčaty, no a rajčata zase s bazalkou. Proto nám vajíčkový salát může posloužit jako náplň do vydlabaných rajských jablíček. Bazalka plněná rajčata ozdobí a dochutí. A kdo ji nemá rád, může ji odložit. Plněná rajčata lze podávat jako studený předkrm nebo jako pohoštění při různých party (grilování a podobně).
Bazalka v kuchyni
Bazalka se k vajíčkovému salátu hodí a dodá mu svěží chuť.
- Čerstvá bazalka: natrhejte ji až těsně před použitím, aby nezčernala.
- Sušená bazalka: dává jemnější chuť, používejte menší množství.
- Dochucení: hodí se k rajčatům, sýru a vejcím.
- Skladování: stonky ve sklenici s vodou nebo zmražené listy.
Do vajíčkového salátu se hodí také pažitka nebo petržel. Chuť salátu zjemníte jogurtem nebo zakysanou smetanou. Salát nechte před podáváním chvíli odležet v lednici, chutě se pak lépe propojí, a uchovávejte jej v chladu.
Bazalku vařte jen krátce nebo ji přidejte na konec, jinak ztratí vůni.
Jak uvařit vejce na vajíčkový salát
Pro salát potřebujeme vejce natvrdo. Vložíme je do vroucí vody a vaříme zhruba deset minut, podle velikosti. Po uvaření je ihned přelijeme studenou vodou, aby se přestala vařit a snáz se loupala. Žloutek by měl být pevný, bez zelenavého lemu, který vzniká převařením. Před krájením vejce úplně vychladíme, protože teplá se krájejí hůř a ohřívají majonézu.
Pokud děláme salát ze starších vajec, loupou se obvykle snáz než z čerstvě snesených. Skořápku lehce ťukneme dokola, necháme chvíli v chladné vodě a loupeme pod tekoucí vodou, začneme od tupého konce.
Varianty vajíčkového salátu
- Bez okurek: okurky nahradíme pažitkou, jarní cibulkou nebo lžící kapary, aby salát nebyl příliš plochý. Můžeme přidat trochu citronové šťávy.
- S tatarkou: část majonézy nahradíme tatarskou omáčkou, salát bude výraznější a kyselejší.
- S cottage sýrem nebo jogurtem: část majonézy nahradíme cottage sýrem nebo bílým jogurtem, salát bude lehčí.
- Se šunkou nebo sýrem: přidáme nadrobno nakrájenou šunku či strouhaný sýr.
Klasický vajíčkový salát s majonézou můžeme ozvláštnit i špetkou kari, trochou čerstvého kopru nebo nasekanou pažitkou. Hodí se také lžička dijonské hořčice. Jednoduché doplňky salát nezmění, jen jej zpestří.
Pro ty, kdo hledají jednoduchý vajíčkový salát, stačí vejce, majonéza, cibule, sůl a pepř, přesně jak je popsáno v základní verzi výše. Se vším ostatním můžeme experimentovat.
Časté chyby
- Příliš řídký salát: okurky a cibule dobře odkapeme, případně vymačkáme. Lák přidáváme jen po troškách.
- Přesolení: okurky, hořčice i majonéza jsou slané, proto solíme až nakonec.
- Hořká nebo příliš ostrá cibule: pomůže spaření, jak je uvedeno v tipech.
- Vejce rozmačkaná na kaši: pokud chceme vidět kousky, krájíme je nožem nebo salátovou mřížkou.
Salát by neměl být ani příliš studený, protože chutě se pak nerozvinou. Před podáváním ho nechte několik minut stát a promíchejte.
Jak salát podávat a skladovat
Vajíčkový salát se hodí na chlebíčky, k pečivu, do plněných rajčat i jako obloha k bramborám. Je to rychle podléhající pokrm, proto ho uchováváme v lednici a spotřebujeme v den výroby, jak jsme uvedli výše. Při pohoštění ho neponecháváme dlouho při pokojové teplotě a podáváme z chladu.
Pro velkou oslavu nebo party je dobré připravit více menších misek a doplňovat je z lednice, aby salát dlouho neležel na stole.
