Jak udělat kávový krém a polevu | recepty ze staré kuchařky

Kávový led (poleva)

Na misku dáme 250 g jemného práškového cukru, přidáme 4–5 lžic silné dobré kávy, trochu tekutiny z páleného cukru a několik lžic studené vody. Vše řádně promícháme, aby nebyla poleva ani příliš hustá, ani příliš řídká. Nejlépe jest kápnouti několik kapek polevy na dort, a neroztéká-li se příliš, jest dosti hustá. Pak nalijem polevu na dort a necháme ji na teplém místě zaschnouti. Ozdobíme umělými kávovými zrnky od cukráře, vkusně na povrchu dortu srovnanými.

Kávový levný krém

Na rendlíku vaříme čtvrt litru černé kávy a 100 g cukru; zvlášť v hrnku rozkverláme 5 lžic vody s 2 žloutky a 90 g mouky (nejlepší jest bramborová mouka škrobová). Do rozkverlaného přilijeme naběračku té vřící kávy, dobře to rozkverláme a teprve nyní to vlijeme do ostatní vřící černé kávy s cukrem, stále kverlajíce, aby se nám krém nesrazil. Jakmile zahoustne, odstavíme ho s plotny a vařečkou třeme, až vychladne. Na míse třeme 60–100 g másla s 30 g tlučeného cukru; k utřenému přidáváme po lžících vychladlý uvařený krém, a třeme tak dlouho, až jest hmota úplně hladká. Upotřebíme ho jako každého jiného máslového krému. Je stejně chutný, ale levnější.

Staré recepty našich babiček

Recepty ze starých kuchařek mají své kouzlo, i když jsou stručné. Často zahrnují jen suroviny a hrubý postup, takže zbytek je na vašem citu.

• Měrné jednotky jsou dnes jiné, proto doporučujeme zkoušet nejprve menší množství.
• Suroviny: používejte ty, které jsou dnes dostupné, například máslo místo sádla.
• Technika: i dnes dobře fungují postupy, které zahrnují šlehání, vaření krému nebo odpočinek těsta.

Pokud recept neznáte, ochutnávejte průběžně a poznamenejte si, co se vám osvědčilo.