Jak udělat květákový mozeček | recept na bezmasé jídlo
Jak udělat květákový mozeček | recept na bezmasé jídlo. Příprava květáku á la mozeček. Ačkoliv mozek není v současné české gastronomii zrovna velkým hitem a je značné množství lidí, kteří skutečný mozeček nikdy neochutnali (a ani nechtějí ochutnat), příprava jídel á la mozeček je všeobecně známý pojem. Přinášíme návod, jak udělat květákový „mozeček“, a pro zasmání jeden starší recept na přípravu květákového mozečku.
Pravý vepřový mozeček se tradičně připravuje tak, že se po dokonalém odblanění (pracné) naseká na drobné kusy, vloží se na zezlátlou cibuli smaženou na tuku (máslo, sádlo), s cibulí se za stálého míchání opéká, v závěru se zalije rozšlehanými, osolenými a připepřenými vejci a míchá se do ztuhnutí vajec. Pokrmy á la mozeček jsou připravovány stejnou metodou, jen je mozek nahrazen jinou surovinou: kvasnice, kapusta, ovesné vločky, ale nejčastěji to je vařený květák.
Květák (může být i méně jakostní, to znamená vyběhnutý, řidší nebo zažloutlý) uvaříme v mírně osolené vodě téměř do měkka. Vodu po vaření můžeme použít na polévku, ale v tom případě nesmíme vodu příliš osolit. Při vaření je květák nepříjemně cítit, proto je dobré spustit odsávání nebo otevřít okno.
Květák necháme okapat a nasekáme na drobné kousky. Na másle nebo na oleji zpěníme větší cibuli. Když je zlatá, nasypeme do kastrolu k cibuli usekaný květák a chvíli restujeme, stačí tři až pět minut. Potom na květák nasypeme dvě lžíce strouhanky a zamícháme, aby se propařila. Strouhanka do sebe natáhne přebytečnou tekutinu.
V misce rozšleháme čtyři až šest vajec, vlijeme do květáku a promícháme. Vejce pro jistotu rozklepáváme nad nějakým hrnečkem, kontrolujeme jejich kvalitu a do misky je lijeme jedno po druhém. Strouhanka se spojí s vejci, dobře pokrm sváže, takže zůstane vláčný a nebude se od květáku a vajec oddělovat voda. Dochutíme solí a mletým pepřem.
Mozeček z květáku podáváme s vařenými bramborami omaštěnými máslem a posypaný sekanou kudrnatou petrželí. Do květákového mozečku můžeme přidat dobrou uzeninu nebo zbytky vařeného či pečeného masa. Květákový mozeček někomu chutná i na topince, a nebo studený na plátku celozrnného pečiva.
Recept pro zasmání, a nebo klobouk dolů? Jak udělat květákový mozeček, když spěcháme (recept publikovaný v roce 1958 jako návod na přípravu rychlé večeře, aby pracující žena neměla moc práce, když přijde domů utahaná z fabriky). Květákový mozeček v omeletách. Nejprve uděláme květákový mozeček. Telecí maso podusíme na másle na cibulce a přidáme jemně pokrájené k mozečku z květáku. Potom připravíme těsto a upečeme tenké omelety (palačinky), které potíráme květákovým mozečkem. Protější strany přehneme, aby nádivka nevytékala, pak teprve stočíme. Stočené namáčíme v rozšlehaných bílcích, obalíme strouhanou houskou a na přeškvařeném másle do růžova usmažíme. Podáváme s dušeným špenátem nebo mrkví.
Video: Jak udělat květákový mozeček | krajový recept
