Jak upéct anýzové cukroví – voňavá klasika, která potřebuje čas
Anýzové cukroví patří k nejstarším druhům vánočního pečiva. Jeho vůně připomíná staré časy, kdy se peklo z jednoduchých surovin a bez másla, ale s dávkou trpělivosti a lásky. Typická, lehce lékořicová chuť anýzu dává těmto sušenkám zvláštní kouzlo – a kdo ho jednou ochutná, nezapomene.
Co je potřeba
Tradiční anýzové cukroví se připravuje jen z několika surovin: vajec, cukru, hladké mouky a mletého anýzu. Směs se vyšlehá do pěny a nechá dlouho odpočívat, aby se vytvořila ta správná konzistence. Neobsahuje žádný tuk, proto má po upečení sušší strukturu, která se musí nechat zvláčnět.
Na základní dávku budete potřebovat:
- 3 vejce,
- 250 g moučkového cukru,
- 250 g hladké mouky,
- 1–2 lžičky mletého anýzu.
Z bílků a cukru vyšlehejte hustou pěnu, přidejte žloutky a postupně vmíchejte mouku s anýzem. Těsto se rozetře na plech v malých bocháncích nebo pomocí sáčku nastříká do tvaru koleček.
Tajemství úspěchu: odpočinek a sušení
Aby se na povrchu vytvořila typická „krustička“ a cukroví nepraskalo, je třeba ho nechat oschnout ještě před pečením – ideálně 8–12 hodin při pokojové teplotě. Teprve poté se peče při nízké teplotě, kolem 120–140 °C, dokud lehce nezezlátne.
Upečené kousky jsou na dotek tvrdé a suché – a právě tady přichází důležitý krok. Anýzové cukroví potřebuje několik týdnů zrát, aby zkřehlo a rozvinulo svou chuť.
Jak dlouho nechat odležet?
Nejlepší je, když mu dopřejete alespoň 3–4 týdny klidu. Během té doby se struktura mění – z tvrdých sušenek se stávají křehké a aromatické kousky, které se rozplývají na jazyku. Proto je ideální péct je už začátkem adventu, aby do Vánoc dosáhly dokonalosti.
Jak cukroví správně skladovat
Protože je suché, vyžaduje uzavřenou nádobu, která zabrání ztrátě vůně. Nejlépe se hodí plechové dózy nebo skleněné nádoby s víkem. Dno můžete vyložit pečicím papírem. Uchovávejte je v chladnější, suché místnosti, ideálně kolem 15 °C.
Pokud chcete urychlit změknutí, vložte k cukroví kousek jablka nebo plátek chleba – ten dodá potřebnou vlhkost, ale je nutné ho po pár dnech vyměnit, aby neplesnivěl.
Anýzové cukroví není o rychlosti, ale o trpělivosti. Každý krok – sušení, pomalé pečení i dlouhé zrání – mu dodává jedinečnou chuť. Když si na něj vzpomenete včas a dopřejete mu dostatek času, odmění vás jemnou vůní, křehkostí a nostalgickou chutí, která dokonale vystihuje kouzlo starých Vánoc.
Další zajímavé články
Diskuze k článku