Přejít k hlavnímu obsahu

Jak upéct domácí makronky | recept

21. Březen 2019

Domácí makronky | recept. Makronky jsou hitem cukráren. Kdo je jednou ochutná, musí se k nim vracet. Spojení mandlové pusinky s krémem je fantastické. Bohužel, cena těchto barevných pusinek není zrovna příznivá. Proto jsem se rozhodla, že je zkusím upéct doma. Nebudu tvrdit, že upéct makronky jako z cukrárny, je jednoduché. Není. Ale útěchou vám budiž to, že i nepovedená makronka je božská. Co na tom, že vzhled není zrovna exkluzivní. Trénink dělá mistra, tak s chutí do toho.

Co je potřeba

  • 225 g moučkového cukru
  • 125 g velmi jemně mletých mandlí
  • 110 g bílků (4 vejce M)
  • 30 g cukru krupice
  • špetka soli
1

Na jemnosti mletí mandlí závisí dobrý výsledek. Proto spařené oloupané mandle nameleme co nejjemněji. Pak je promícháme s moučkovým cukrem a prosijeme přes síto, abychom je provzdušnili.

2

Ze 110 g bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh. Aby se sníh povedl, bílky musejí mít pokojovou teplotu, nesmí tam být sebemenší kousek žloutku a nádoba a nástroj na šlehání nesmí být mastný. Před koncem šlehání do téměř ušlehaného sněhu přidáme 30 g krupicového cukru. Správně ušlehaný sníh se leskne a je pevný.

3

Do sněhu přidáme po částech mandle s cukrem, nejlépe po 4 částech. Sypkou směs vmícháváme do sněhu a přitlačujeme hmotu ke dnu, abychom vytlačili bubliny. Stíráme i hmotu z okraje nádoby. Promíchaná hmota se leskne a pomalu stéká, podobně jako včelí med. Hmotu obarvíme práškovým potravinářským barvivem a velmi dobře promícháme.

4

Připravenou hmotu dáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na papír na pečení stříkáme hromádky asi 2,5 cm velké. Klademe je dále od sebe, trochu se roztečou. Plechem s makronkami pak několikrát bouchneme o pracovní desku, aby se uvolnily zbývající bublinky. Pokud zůstanou v těstě, makronka nebude mít hladký povrch, ale bude dírkovaná. Makronky necháme schnout při pokojové teplotě, dokud neoschnou. Doba závisí na teplotě místnosti, makronka připravená na pečení se nesmí na povrchu lepit.

5

Makronky pečeme v zahřáté troubě při teplotě 140 °C až 155 °C. Teplotu je nutné vyzkoušet na vzorku. Ještě lepší je změřit ji kuchyňským teploměrem. Je-li teplota příliš vysoká, makronky budou duté. Suší se asi 15 až 20 minut. Opět doporučuji vyzkoušet. Po upečení je nechte vychladnout na plechu a z papíru je sundavejte až studené, jinak se rozbijí. Studené naplňte a nechte jeden den odležet. Makronky jsou po upečení tvrdé, zvlhnou až po naplnění a krátkém odležení.

Autor: Mirka K.
|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak připravit Boží milosti | recept
Jak připravit Boží milosti | recept. Boží milosti jsou staré obřadní pečivo, které se peklo o masopustu, svatbách, Velikonocích nebo Vánocích. Receptu…
Jak kandovat ovoce
Jak na kandované ovoce | recept. Kandování je způsob zpracování ovoce, při kterém se šťáva v ovoci nahrazuje nasyceným cukerným roztokem. Postup je sn…
Jak upéct domácí kremrole | recept
Domácí kremrole | recept. Máte rádi kremrole? A také vás nebaví kupovat je v cukrárně draze? Podle našeho receptu si kremrole snadno upečete doma a na…
Teď už vám neuteče žádný recept nebo návod.

Všechny nové recepty, sezónní rady, tipy a návody najdete v pravidelném JakTak zpravodaji ve své e-mailové schránce. ZDARMA.