Jak upéct martinské rohlíky | tradiční recept
Jak upéct martinské rohlíky | tradiční recept. Pečení martinských rohlíků patřilo ve staročeské kuchyni k hezkým lidovým zvykům. Proč si občas nevzpomenout na tuto kuchařskou tradici a neupéct si je i dnes. Martinské rohlíky se nejčastěji plnily mákem, povidly, perníkem, nebo pracharandou (mleté sušené hrušky).
Mouku promíchejte s cukrem (část dejte stranou) a solí ve větší misce. Ve vlažném mléce, ve kterém jste rozmíchali trochu odloženého cukru, nechte vzejít droždí. Ve vlahém rozpuštěném tuku rozšlehejte žloutek. V mouce udělejte důlek, nalijte do něj tuk a vzešlé droždí. Vypracujte těsto a nechte ho v teple vykynout.
Z těsta vyválejte kruhovou placku a nakrájejte ji na trojúhelníky. K širšímu okraji dejte lžíci nádivky a zarolujte těsto směrem ke špičce. Hotové rohlíčky vyskládejte na plech dále od sebe a nechte ještě 30 minut kynout. Pak je potřete rozšlehaným vajíčkem a upečte při 180 °C.
Maková nádivka
Mák jemně umelte, vsypte do mléka a uvařte. Ještě teplý oslaďte cukrem nebo medem, okořeňte citronovou kůrou a podle potřeby můžete (nemusíte) zahustit strouhaným perníkem nebo piškotovými drobečky.
Ořechová náplň
Ořechy jemně rozstrouhejte a promíchejte s cukrem. Spojte mlékem. Náplň můžete nastavit piškotovými drobečky. Místo cukru a mléka můžete ořechy promíchat se švestkovými povidly.
Drobenka na prázdné rohlíky
Chcete-li upéct rohlíky prázdné, stočte je bez náplně, potřete vejcem a střed posypte drobenkou. Drobenku připravíte smícháním mouky, cukru a tuku. Rukama vše propracujte a vytvořte drobenku.
