Jak upéct plněné slané pečivo | recept na sýrové pečivo
Plněné slané pečivo | recept na sýrové pečivo. Vyzkoušejte univerzální sýrové těsto vhodné k pečení drobného slaného pečiva i k pečení korpusů na plnění. Těsto má silnou sýrovou chuť po ementálu. Pokud nemáte rádi ementál, nahraďte ho v předpisu jiným chuťově výrazným sýrem. Lze použít i sýr eidamského typu, ten ale doporučuji na korpusy, které se budou plnit náplní s ostřejší chutí. Slané pečivo se dobře uplatní jako pohoštění na různé oslavy.
Nejprve si připravíme sýrové těsto. Mouku promícháme se solí a jemně strouhaným sýrem v misce nasucho.
Následně ke směsi přidáme vlažné rozpuštěné sádlo, smetanu a droždí, které jsme rozmíchali ve 150 ml mléka.
Vypracujeme těsto. Jestliže se nedaří hmotu zpracovat, opatrně přidáme mléko. Hotové těsto necháme v chladničce dvě hodiny odpočívat.
Těsto jen zlehka podsypeme a vyválíme plát silný asi 4 mm. Z něj vykrajujeme kolečka nebo jiné tvary na plnění. Plánujeme-li pečivo podávat jako krekry, vyválejte plát tenčí, těsto vyskočí. Na výrobu košíčků vykrojená kolečka vložíme do formiček na košíčky. Tvary, které chceme plnit, potíráme rozšlehaným vejcem a zdobíme ořechy nebo semínky.
Sýrové pečivo vkládáme do mírně vyhřáté trouby a pečeme při teplotě 190 °C do zrůžovění. Po upečení necháme vychladnout.
Kousky určené k plnění rozřízneme pilkovým nožem a naplníme libovolnou pomazánkou. Osvědčená pomazánka je ze strouhaného sýra, majolky nebo bílého jogurtu a okořeněná česnekem. Tato náplň se hodí zejména do kousků zdobených vlašským ořechem. Košíčky zase vypadají hezky, jestliže náplň ozdobíte třeba kuličkami hroznového vína, kousky papriky, okurky i jiné zeleniny. Hotové plněné pečivo uchovávejte v chladu.
Varianta: pečivo z těsta se zakysanou smetanou a pikantní náplní
Těsto je z hladké mouky, soli, změklého tuku a zakysané smetany. Obsahuje hodně tuku, proto se po vypracování nechá alespoň hodinu odpočinout v chladu a nelepí se. Dá se udělat i den předem.
- Těsto vyválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 2 mm a vykrájíme formičkou tvary.
- Polovinu kousků potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme semínky.
- Pečeme při 180 °C. Pečivo se nafoukne.
- Ještě teplé rozřízneme pilkovým nožem, studené se láme. Pak ho necháme vychladnout a spojíme náplní.
Hodí se sýrovo-česneková pomazánka nebo tato náplň: 150 g Nivy, 100 g Lučiny, 5 až 6 lžic kysané smetany a kávová lžička sardelové pasty, vše vyšlehané do hladkého krému.
Varianta: sýrové pečivo ve tvaru rolády
Trvanlivé pečivo jako pohoštění k vínu, malé jako krekry nebo větší jako koláčky.
- Polohrubou mouku promícháme se solí a práškem do pečiva, přidáme změklé máslo, zalijeme studeným mlékem a prohněteme.
- Na náplň utřeme jemně nastrouhaný tvrdý sýr se změklým máslem a rozdrobenou Nivou.
- Těsto rozdělíme na 4 díly, každý vyválíme do čtverce (bez podsypávání moukou), potřeme čtvrtinou náplně a pevně zarolujeme.
- Rolády necháme alespoň 2 hodiny v chladu ztuhnout.
- Nakrájíme na půlcentimetrové plátky, potřeme vejcem, posypeme sezamem, mandlemi nebo makem a pečeme při 200 °C do zrůžovění.
sýr pečivo pečení mák česnek silvestr vánoce
