Jak upéct slané tyčky z olomouckých tvarůžků | recept
Slané tyčky z olomouckých tvarůžků | recept. Tyto tyčky mají pikantní chuť po tvarůžcích a paprice a postrádají typickou vůni zrajícího sýra. Jsou vynikající jen tak k pivu nebo vínu či doplněné nějakým dipem. Tyčinky jsou po upečení měkké, až po vychladnutí mají správnou konzistenci. Vyzkoušejte nejprve na malém vzorku, jak silné tyčinky vám budou vyhovovat. Já hlasuji pro tenčí s kulatým průřezem.
Den předem si uvařte brambory ve slupce. Z uvedeného množství surovin není tyček mnoho, proto doporučuji zdvojnásobit dávku. Oloupané brambory rozstrouhejte na jemném struhadle nebo je umelte mlýnkem na maso. Tvarůžky rovněž umelte popř. nastrouhejte. Do misky prosijte mouku s pečivovým práškem a solí. Přidejte strouhané brambory, kousky změklého másla (jiného tuku) a tvarůžky. Okořeňte sladkou či pálivou mletou paprikou.
Všechny ingredience zpracujte v tužší těsto. Trvá to trochu déle, než se jednotlivé složky spojí dohromady. Jestliže se opravdu těsto nedaří spojit, přidejte kousek tuku navíc (ještě se mi to nestalo, ale uvádím raději možnou komplikaci). Těsto nemusí odpočívat, může se ihned dále zpracovávat.
Těsto se nelepí, není třeba ho podsypávat moukou při vyvalování. Tyčinky můžete tvořit dvěma způsoby: nakrájet rozválené těsto (tl.5 mm) rádlem na proužky či ručně modelovat z kousků tyčinky (jako jste ve školce modelovali hada). Tyčky pokládejte na plech na pečicí papír. Povrch potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte celým kmínem.
Tyčinky pečte v předem vyhřáté troubě při teplotě 200 °C dorůžova. Nemusíte se obávat zápachu z tvarůžků, není nijak výrazný. Tyčinky by měly být po vychladnutí křehké.
