Jak upéct vánočku kynutou přes noc | recept na vánočku vhodný i pro diabetiky
Jak upéct vánočku kynutou přes noc (i pro diabetiky) | recept na vánočku, která se povede. Vánočka k tradičním českým Vánocům neodmyslitelně patří. Upéct vánočku tak, aby se povedla, není zrovna snadné. Nenechte se odradit neúspěchem. Každý další pokus je lepší a nakonec se dopracujete k tomu, že vánočka bude nejenom výborná na chuť, ale i krásná na pohled.
Letos jsem se nechala inspirovat a zadělala těsto na noc. Vánočka je moc dobrá a s těstem se skvěle pracovalo. Při pečení si udržela tvar a nepopraskala. Protože nepoužívám cukr, nahradila jsem ho xylitolem, i tento pokus se povedl. Jsem přesvědčená, že podle následujícího postupu se vánočka povede každému.
Ve vlažném mléce, do kterého jste přidali lžičku cukru z odváženého množství, rozmíchejte droždí a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Rozpusťte máslo a nechce ho zchladnout, musí zůstat v tekutém stavu.
Všechny sypké suroviny smíchejte dohromady, přidejte žloutky, vzešlý kvásek a máslo. Vypracujte tužší těsto. Je možné, že budete muset přidat trochu mouky navíc. Práci vám usnadní kuchyňský robot, pokud těsto zaděláváte ručně, chce to trochu trpělivosti.
Mísu s těstem přikryjte folií a nechte přes noc v chladničce. Těsto může kynout od 20:00 do 9:00 ráno, mám to vyzkoušené.
Druhý den těsto rozdělte na kousky a z nich vyválejte válečky. Jejich počet se odvíjí od toho, z kolika pramenů vánočku pletete. Mně se nejvíce osvědčila vánočka upletená z 9 pramenů. Aby byl výsledek co nejlepší, jednotlivé kousky odvažte, aby byly stejné. Při vyvalování můžete těsto velmi mírně podsypat moukou. Vánočku pletu způsobem, který popisuji níže.
Čtyři válečky položte vedle sebe a jejich konec spojte. Prameny střídavě překládejte, podívejte se na návody na internetu, je to snadné. Pak do středu přimáčkněte váleček na těsto, abyste vytvořili malou prohlubeň (na další patro) a potřete ji zpěněným bílkem, aby se vrstvy dobře spojily. Posypte částí krájených mandlí a namočených rozinek.
Další patro upleťte ze tří pramenů technikou, jakou se zaplétají copy z vlasů. To zvládne opravdu každý i bez návodu. Cop položte do prohlubně, potřete bílkem a posypte mandlemi a rozinkami.
Nakonec zbývající válečky smotejte dohromady a položte na cop. Oba konce vánočky založte pod sebe tak, aby konce jednotlivých pramenů nebyly vidět. Vánočku nechte asi půl hodiny odpočinout, pak celý povrch potřete bílkem a posypte zbývajícími rozinkami a mandlemi. Vánočku pečte na plechu vyloženém papírem na pečení nebo plech potřete máslem.
Troubu na pečení si musíte předem vyhřát na potřebnou teplotu. Vánočku vkládejte do trouby vyhřáté na 170 °C a nechte 10 minut zapéci. Pak snižte teplotu na 160 °C a dopékejte. Tyto teploty jsou pro troubu s ventilátorem, trouba se spodním a horním ohřevem by měla být asi o 20 °C teplejší.
Vánočka se peče asi 40 minut, čas je orientační! Přizpůsobte dobu podle zkušeností s vaším spotřebičem. Zkuste zapíchnout do těsta špejli, po vytažení musí zůstat suchá. Upečenou vánočku nechte důkladně vychladnout a teprve potom krájejte.
Vánočka a obřadní pečivo: kynutí, pletení a tradice
Vánočka patří k nejznámějšímu obřadnímu pečivu. Jejím pečením se udržují tradice a sváteční nálada.
- Těsto: musí být dobře vykynuté a vláčné, proto mu dopřejte čas.
- Pletení: prameny stejně dlouhé a tlusté dají pěkný tvar.
- Potírání: vajíčkem nebo mlékem pro lesklou kůrku.
- Pečení: pečte při střední teplotě a pokud je třeba, přikryjte, aby nezhnědla.
Zkušenost ukazuje, že kynutí přes noc v chladu vylepšuje chuť. Při přípravě pro diabetiky se poraďte s odborníkem, protože i upravené pečivo obsahuje sacharidy. Vánočka je vhodná na Štědrý den i na svátečních snídaních.
