Jak usmažit celerové kroketky | recept
Celerové kroketky | recept. Celer je zelenina, kterou znali již staří Egypťané. U nás se rozšířil v průběhu 17.-18. století. Celer obsahuje celou řadu vitaminů a má vysoký obsah vápníku. V kuchyni se upotřebí celá rostlina, bulva i nať. Nať obsahuje velké množství vitaminu C, proto ji nevyhazujeme ale nasušíme na zimu. Celer má příznivý vliv na trávení a nervový systém. Hodí se k přípravě salátů, nakládání zeleniny a hub, polévek, omáček i jako samostatný pokrm. Často se smaží se šunkou, Nivou nebo ve směsi s různými přísadami. Doporučuji vyzkoušet krokety s rýží a šunkou.
Celer očistíme a uvaříme v zeleninovém nebo masovém vývaru. Pokud vám nevadí hotový bujon v kostce, můžete ho použít. Poloměkký uvařený celer vyjmeme a necháme vychladnout. V téže vodě uvaříme propláchnutou rýži doměkka. Také ji po zcezení necháme vychladnout.
Do misky rozstrouháme na hrubším struhadle celer, přidáme vařenou rýži a jemně pokrájenou šunku. Šunku můžeme nahradit uzeným masem, anglickou slaninou nebo uzeninou s výraznou chutí. Přidáme vejce, pažitku, sůl, pepř a promícháme. Je-li hmota příliš řídká, zahustíme ji strouhankou.
Ze směsi tvoříme malé kuličky, placičky či válečky. Směs se dost lepí, proto si namáčíme ruce ve studené vodě. Pak jednotlivé krokety obalujeme v trojobalu a lehce zploštíme.
Krokety smažíme v rozpáleném oleji nebo sádle po obou stranách. Musí být opečené dozlatova. Podáváme s bramborovými hranolky nebo kaší z brambor a cherry rajčaty. Studené jsou ještě lepší, chutě se krásně rozleží.
