Jak usmažit grundle | recept na smažené rybičky
Jak usmažit grundle | recept na smažené malé rybky grundle. Na dovolené u moře jsme si často objednávali smažené obalované sardinky. Letos jsme zůstali doma a na tuto pochoutku jen vzpomínali. Čerstvé nebo mražené sardinky nejsou u nás příliš často ke koupi. Nedávno jsem objevila v obchodě směs malých rybek s názvem grundle za příznivou cenu. Připravila jsem je jednoduše podle následujícího receptu. Ke stejné chuti (nebo velmi podobné) chyběl jen čerstvý vzduch a vítr od moře.
Čerstvé rybky vyperte ve vodě a nechte okapat. Jestliže vám vadí zápach (vůně) rybiny, vyperte je v mléce nebo vodě s citronem či octem. Ryby mražené se mohou obalovat rovnou, bez rozmražení. Rybky se nechávají vcelku, neodstraňuje se hlava ani vnitřnosti.
Připravte si směs na obalování. Základem je hladká mouka, do které přidáte koření podle vlastního uvážení. Hodí se sladká paprika, sušený česnek, mletý pepř, nebo předem namíchané prodávané koření na ryby. Sůl se nepřidává, solí se až usmažené ryby. Vše dobře promíchejte dohromady, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
Rybky obalujte po několika kouscích tak, že je vložíte do obalovací směsi a lehce s nimi pohazujete. Obalené ihned vkládejte do rozpáleného olivového oleje. Nenechávejte obalené ryby dlouho ležet, mají tendenci vlhnout a pak obal při smažení odpadává.
Ryby se smaží ve vyšší vrstvě oleje a během smažení je promíchejte, aby byly ze všech stran dozlatova opečené. Nesmažte jich najednou moc, ryby musejí v oleji plavat a měly by být hotové během několika minut, 4–5 minut je dostačujících. Po vyjmutí nechte odsát na papírovém ubrousku přebytečný tuk. Před podáváním osolte.
Ryby v kuchyni: příprava a smažení
Rybí pokrmy se vyplatí připravovat čerstvé a rychle. Několik rad platí pro většinu ryb, nejen pro drobné rybičky.
- Čerstvost Čerstvá ryba voní mírně a nemá výrazný zápach, mražená se uchovává bez rozmrazování.
- Odstranění pachu Pomůže namočení do mléka nebo vody s citronem.
- Obal Dobře osolte a obalte tak, aby držel, a rybu nechte okapat.
- Smažení Smažte na dostatečně rozehřátém tuku, aby se ryba nepřipalovala a nenasákla tukem.
- Podávání Hodí se citron, bramborový salát nebo tatarská omáčka.
Hotové ryby nechte chvíli okapat na papírové utěrce.
Jaké rybky se hodí: grundle, šproty, sardinky
Smažit se dají všechny drobné ryby, které se jedí vcelku: grundle, šproty i malé sardinky. Podobně se připravují smažené rybičky, které si lidé oblíbili na dovolené v Chorvatsku nebo v Bulharsku. Díky velikosti jsou kůstky měkké a rybky se jedí celé.
Označení caca, které slyšíme z Bulharska, se používá pro drobné smažené rybky podobného typu. Na přípravě to nic nemění, platí stejný postup s moukou a rozpáleným olejem.
Zápach lze omezit tím, že čerstvé rybky vyperete v mléce nebo ve vodě s citronem či octem. Mražené kupujeme od ověřených prodejců a uchováváme je zmrazené až do přípravy.
Rybky nemusíme čistit: hlava i vnitřnosti zůstávají, protože jsou drobné a po usmažení křupavé.
Jak připravit mražené grundle
Mražené grundle se nemusí rozmrazovat. Před obalením z nich oklepeme případné ledové krystaly, protože led v horkém oleji stříká. Kdo rybky rozmrazí, měl by je pečlivě osušit, jinak se špatně obalují a obal odpadá. Rybky můžeme obalit po malých dávkách a hned smažit.
Správně usmažené rybky jsou zlatavé, křupavé a uvnitř šťavnaté. Nechte je odsát na papírovém ubrousku a před podáváním osolte. Jako předkrm stačí menší porce, jako hlavní jídlo počítejte víc, protože jsou rybky malé a lehké.
Chcete-li si připomenout dovolenou u moře, přidejte k rybkám cibulový salát nebo rajčata a čerstvý citron.
Aby byl obal křupavý a neodpadal
- Olej má být dobře rozpálený. Při nízké teplotě rybky nasají tuk a budou mastné.
- Smažíme po menších dávkách, jinak olej vychladne.
- Obalené rybky smažíme hned, protože ve vlhku obal odpadá.
- Osolíme až po usmažení, sůl do obalu nepatří.
Rybky mají v oleji plavat a hotové jsou za několik minut, podle receptu stačí 4–5 minut. Po vyjmutí je necháme odsát na papírovém ubrousku.
Čím smažené rybičky podávat a jak je uchovat
Nejlépe s citronem, čerstvým chlebem nebo pečivem a lehkým zeleninovým salátem. Je vhodné je jíst hned po usmažení, protože vychladlé ztrácejí křupavost. Zbytek uložíme do lednice a rychle spotřebujeme; před jídlem je můžeme krátce prohřát na suché pánvi.
Obalovací směs má základ v hladké mouce, do které přidáme koření podle chuti, třeba sladkou papriku, sušený česnek nebo pepř. Rybky vložíme do směsi po několika kusech a lehce s nimi pohazujeme. Při smažení pozor na horký olej a rozstřik: mražené rybky bez oklepání stříkají.
