Jak uvařit jablečný džem se zázvorem z letních jablek | recept
Jablečný džem | recept. Začínají dozrávat letní jablka. Letní odrůdy jablek nevydrží dlouhé skladování a musejí se rychle zpracovat. Jsou velmi vhodná na přípravu povidel, džemů nebo dětských přesnídávek. Džemy děláme z jablek ještě mírně navinulých, povidla a přesnídávky z jablek zralých až přezrálých, moučných. Přezrálá moučná jablka mají výhodu nízkého obsahu vody v dužině. Výrazně se tím zkrátí doba varu. Konzervy z letních jablek si zachovávají výraznou jablečnou vůni a pěknou světlou barvu. Povidla i džemy jsou vhodné k plnění buchet i koláčů, protože neobsahují žádný průmyslově vyráběný želírovací prostředek a z buchet nevytékají.
Omytá jablka překrájíme na čtvrtky a vložíme do široké nádoby. Jablka nevykrajujeme (jen červivá ano) ani neodstraňujeme slupku a jádra. Varem se z jádřince uvolní pektin, který způsobuje houstnutí výrobku. Z nezralých jablek se průmyslově pektin vyrábí. Čím zralejší plody jsou, tím nižší obsah pektinu obsahují a tím delší bude doba varu. Jablka v kastrolu lehounce podlijeme vodou a přiklopíme poklicí. Dáme vařit.
Jablka se za nějakou dobu úplně rozvaří na kaši. Doba záleží na množství zpracovávaného ovoce. Horkou jablečnou kaši protlačíme přes síto pomocí stěrky nebo pasírovacího nástavce na ruční mixér. Pracujeme s horkým rozvarem, ten se lépe protlačí přes síto. Se studeným to jde hůře.
Na sítu zbydou tvrdá jádra a zbytky stopek, slupek a jadřinců. Čistou jablečnou kaši vložíme zpět do nádoby a za stálého míchání odpařujeme přebytečnou vodu. Když se kaše zahustí, je čas přidat cukr, zázvor a citronovou šťávu. Cukr přidáváme podle chuti a sladkosti jablek. Zázvor jemně nastrouháme nebo použijeme konzervovanou zázvorovou pastu. Na 1 kg jablečné kaše přidáváme 2 navršené kávové lžičky čerstvého zázvoru a šťávu z poloviny citronu.
Džem odpařujeme do takové hustoty, aby z vařečky odpadávaly kusy hmoty, nesmí stékat (viz ilustrační fotografie). Hustotu také zkusíme kápnutím džemu na studený talířek, který si předem vychlaďte v chladničce.
Až dosáhnete požadované hustoty, naplňte sklenice a uzavřete uzávěrem. Pokud jste přidali dostatek cukru, který je konzervant, nemusíte zavařovat. Pokud jste si vyrobili méně sladký džem, raději ho zavařte při 80 °C po dobu 20 minut. Džem je výborný do buchet nebo jen tak na lžičku. Zázvor mu dodá pikantní aromatickou chuť.
Letní jablka: čím jsou specifická a jak je zpracovat
Letní odrůdy jablek, například žitavky nebo žitňáky, dozrávají brzy a rychle se kazí. Dlouhé skladování nesnášejí, proto je nejlepší zpracovat je hned.
- Čerstvá spotřeba je pro letní jablka nejvhodnější.
- Džem a povidla jsou skvělým způsobem, jak je zpracovat.
- Kompoty a šťávy ocení i lehčí chuť těchto odrůd.
- Pečení v koláčích nebo štrúdlu využije šťavnatost.
Zpracované plody si zachovají chuť do zimy.
