Jak zapéct sýr Hermelín v listovém těstě | recept

V rozpisu surovin záměrně neuvádím množství jednotlivých ingrediencí. Ty si zvolí každý sám, podle počtu připravovaných porcí. Listové těsto udělejte podle některého osvědčeného návodu nebo kupte hotové v obchodě. Můžete si vybrat obyčejné či celozrnné. My dáváme přednost celozrnnému.

Těsto rozválejte na tenký plát (jako na jablečný závin). Vyvalujte ho na nepřilnavé podložte bez podsypávání moukou. Stačí vál navlhčit vodou a těsto se nebude lepit. Rádlem nakrájejte čtverce tak velké, aby se do nich dalo zabalit kolečko sýra. Tence krájenou šunkou pokryjte celou plochu těsta a do středu položte sýr rozkrojený na polovinu. Lžičkou vytlačte uprostřed „misku“ na brusinky. Do brusinek z kompotu je dobré přidat trochu sušených plodů, aby vstřebali přebytečnou šťávu. Nemáte-li sušené brusinky, nechte kompotované přes sítko dobře odkapat.

Naplněný sýr překryjte šunkou a lehce ji vmáčkněte do sýru. Pak spojte protilehlé rohy těsta a dobře kapsičku uzavřete. Povrch potřete rozšlehaným vajíčkem a propíchněte horní vrstvu těsta na každé straně. Otvory bude unikat pára a těsto bude po upečení křehké, nerozmáčí se. Pečte při teplotě 200 °C do mírného zhnědnutí.

Zapečený hermelín pro milovníky hub:

Pokud patříte k milovníkům hub, místo brusinek přidejte k sýru žampiony nebo lesní houby. Houby nakrájejte na kousky a přidejte k nakrájené cibuli osmahnuté na tuku. Houby osolte, okořeňte mletým pepřem a vyduste vodu. Směs nechte vychladnout a postupujte stejným způsobem jako v předešlém receptu. Plněný hermelín v listovém těstě je nejchutnější ještě teplý.