Jak zavařit švestky ve vlastní šťávě | polotovar na knedlíky a koláče
Jak zavařit švestky ve vlastní šťávě | polotovar na knedlíky a koláče. Chcete si i v zimě pochutnat na švestkových koláčích nebo knedlících a místa v mrazáku je málo? Zkuste švestky zavařit ve vlastní šťávě! Chutnají lépe než kompotované, na koláčích výborně drží tvar a nepouštějí šťávu při pečení, takže se nestane, že budete mít rozmáčené těsto. Pokud jsou švestky hodně zralé, lze je zavařit i bez přidaného cukru. Vydrží celý rok a nekazí se, mám to osobně vyzkoušené.
Švestky, které plánujete použít na koláče, dobře operte, ostrým nožem rozřízněte po obvodu a odstraňte pecku. Je na vašem rozhodnutí, jestli se spokojíte s půlkami nebo každou půlku ještě rozříznete podélně.
Švestky na knedlíky nařízněte na špičce a pecku vytlačte.
Švestky naskládejte do sklenic řeznou stranou dolů. Co nejvíce je stlačujte. Švestky po zavaření trochu klesnou, tak aby volná část ve sklenici byla co nejmenší. Podle toho, jak máte sladké ovoce, přidejte cukr nebo lžíci želírovacího ovocného cukru pro diabetiky. Já cukr nepřidávám. Nahoru do každé sklenice nalijte 2 lžíce tuzemáku (rumu). Sklenice uzavřete a zavařujte 15 minut při 80 °C.
Ještě teplé sklenice postavte dnem vzhůru a po vychladnutí uložte do sklepa. Na dně ve sklenicích bude malé množství uvolněné švestkové šťávy. Takto zavařené švestky využijete jako čerstvé. Jsou pevné, při pečení se nerozpadají - drží tvar. Hodí se na přípravu všech druhů jídel. Zavařovat stejným způsobem můžete i meruňky. Jen počítejte s tím, že horní vrstva změní barvu. Je to jen kosmetická vada, na chuť to nemá vliv.
Sklenice, ke kterým se nepřichytily víčka, znovu nezavařujte. Švestky jsou pak už příliš měkké. Zužitkujte je hned třeba na koláče nebo švestky ve slanině.
Švestku zabalte do plátku slaniny a závitky narovnejte vedle sebe do zapékací misky. Zapečte v troubě při vyšší teplotě. Po upečení do každé švestky zapíchněte párátko a podávejte.
Zavařování bez cukru: co funguje a na co dát pozor
Cukr při zavařování ovoce hraje roli sladidla i konzervantu. Zavařování bez cukru je proto možné, ale vyžaduje větší pečlivost.
- Zralé ovoce: sladké plody se obejdou bez přidaného cukru, je-li ovoce kyselé, můžete dosladit trochou medu nebo sladidla.
- Čistota: sklenice a víčka důkladně vyvařte nebo vypařte.
- Sterilace: zavařeniny bez cukru potřebují dostatečné tepelné ošetření a těsné uzavření.
Skladování
Hotové sklenice uložte na chladné, tmavé místo a před použitím zkontrolujte víčko, vzhled a vůni. Zavařeniny bez cukru obvykle nevydrží tak dlouho a po otevření je spotřebujte co nejdřív a uchovávejte v lednici. Pokud se objeví plíseň, zákal nebo kvašení, obsah nepoužívejte. Vhodné jsou i menší sklenice, aby se obsah brzy spotřeboval.
Zavařování švestek na sucho: v čem je rozdíl
Zavařování na sucho, tedy bez nálevu, znamená, že do sklenic dáváme pouze ovoce. Švestky během zavařování pustí vlastní šťávu a trochu klesnou, proto je co nejvíc stlačíme řeznou stranou dolů a volné místo necháme minimální. Nepotřebujeme sirup ani vodu, takže mají po otevření chuť blízkou čerstvým švestkám a při pečení drží tvar.
Švestky ve vlastní šťávě bez cukru
U zralých a sladkých švestek se cukr přidávat nemusí. Jsou-li kyselejší, stačí do sklenice dát lžíci cukru nebo želírovacího ovocného cukru, který je vhodný i pro diabetiky. Důležité je ovoce vybrat zralé a zdravé, bez plísní a červivých míst, protože bez cukru je výsledek na kvalitě suroviny citlivější.
Na zavařování vybereme zralé a zdravé švestky, ne přezrálé a nahnilé. Na koláče je omyjeme, rozřízneme po obvodu a vyjmeme pecku; půlky buď necháme celé, nebo je ještě podélně rozdělíme. Na knedlíky je nařízneme na špičce a pecku vytlačíme. Naskládáme je do sklenic, podle sladkosti ovoce případně oslazíme a zavařujeme patnáct minut při 80 °C.
Stejným postupem lze zavařit i meruňky, jen horní vrstva ovoce změní barvu. Je to pouze kosmetická vada, na chuť to nemá vliv.
Švestky s rumem a bez něj
Dvě lžíce tuzemáku (rumu) nahoru do sklenice dodají jemné aroma a slouží i jako pojistka proti kažení. Chcete-li alkohol vynechat, jde to, ale pak dbáme na čistě vymyté a vypařené sklenice, dodržíme teplotu i čas a hotové sklenice spotřebujeme dříve.
Zavařování v troubě nebo v hrnci
Postup z receptu počítá s teplotou 80 °C po dobu 15 minut. Nejpřesnější je zavařovací hrnec, nebo obyčejný hrnec s vodou a teploměrem. Zavařování v troubě se také používá, ale teplotu je těžší udržet rovnoměrně, proto ho volíme jen tehdy, pokud s ním máme zkušenost a trouba spolehlivě drží zadané hodnoty.
Jak zavařené švestky uložit a použít
Sklenice po vychladnutí uložíme do sklepa nebo spíže a před otevřením zkontrolujeme víčko. Použijeme je jako čerstvé švestky na koláče, buchty i knedlíky. Na koláč se hodí půlky položené řeznou stranou nahoru, na knedlíky celé švestky bez pecky. Sklenice, ke kterým se nepřichytilo víčko, znovu nezavařujeme, protože by švestky příliš změkly; rovnou je zužitkujeme.
Po zavaření obrátíme ještě teplé sklenice dnem vzhůru a po vychladnutí je uložíme. Na dně sklenice zůstane trochu uvolněné švestkové šťávy. Takto zavařené švestky vydrží celý rok a nekazí se, když jsou sklenice čisté a víčka dobře přichycená.
