Jak připravit dýňové noky | recept
Dýňové noky | recept. Dýně Hokkaido je v kuchyni všestranně upotřebitelná. Na rozdíl od větších druhů má Hokkaido i přijatelnou velikost, takže se spotřebuje celá najednou a odpadá starost s využitím nepotřebného zbytku. Dobře se kombinuje s bramborami, tak jako v následujícím receptu. Takto připravenou dýni občas tolerují i její odpůrci. Noky s dýní mají krásnou zlatožlutou barvu a jsou krásně nadýchané. Dýňové noky najdou využití jako příloha či samostatný chod s omáčkou.
Dýni omyjte, ale neloupejte. Odstraňte vnitřek se semeny a pokrájejte ji na menší části. Plech vyložte papírem na pečení a kousky dýně na něj rozložte slupkou dolů. Upečte, jen tak nasucho, při 200 °C. Dýně musí být měkká, aby šla rozmačkat. Vychladlou dýni rozmačkejte v misce.
K rozmačkané dýni přidejte vařené, jemně strouhané brambory, sůl, česnek, vejce a polohrubou mouku. Nelze napsat přesné množství mouky, záleží na obsahu vody v dýni. Přidejte ji raději méně a pak dosypávejte. Rukama vypracujte těsto, které se bude podobat těstu na bramborové knedlíky, jen nesmí být tak tuhé.
Z těsta vytvarujte válečky a nožem je nakrájejte na malé špalíčky. Pracujte rychle, těsto se chová stejně jako bramborové, tzn. že delším stáním řídne. Noky vařte ve větším množství vody. Ihned po vhození do vroucí vody je promíchejte ode dna, vodu přiveďte opětovně do varu, oheň ztlumte a vařte dokud nevyplavou na povrch. Pak sceďte.
Noky můžete polít rozškvařenou slaninou, osmaženou cibulkou nebo udělat sýrovou omáčku podle fantazie. Doporučuji rozpustit gorgonzolu ve smetaně a okořenit oreganem. Noky se hodí i jako příloha k jiným jídlům. Velmi dobře se zmrazují pro pozdější využití (uvařené noky).
Varianta: syrové dýňové noky s nivou a šunkou
Noky z nastrouhané syrové dýně a brambor, které na omak připomínají chlupaté knedlíky.
- Oloupané brambory a dýni nastrouhejte najemno do hlubší mísy. Hokkaido není třeba loupat.
- Přisypte mouku, přilijte mléko, přidejte vejce, sůl, pepř a část nasekané bazalky (zbytek na dozdobení). Důkladně propracujte.
- Lžičkou tvarujte noky do osolené vroucí vody, povařte několik minut a po vyplavání vyjměte děrovanou naběračkou. Pokapejte olivovým olejem, aby se neslepily.
- Posypte rozdrobenou nivou, natrhanou šunkou a bazalkou. Lze krátce rozpéct nebo ohřát v mikrovlnce, aby se niva rozteklá a šunka vypekla.
Noky se dají zamrazit a podávat například se sýrovou omáčkou.
Varianta: dýňové noky z pečené dýně zapečené po toskánsku
Noky z pečené dýně (hokkaido, máslová, muškátová) zapečené s rajčaty, špenátem a sýrem. Lze je připravit vegetariánsky nebo se slaninou či pancettou.
- Dýni nakrájejte na větší kusy, pokapejte olivovým olejem, osolte, opepřete, přidejte bylinky a pečte doměkka při 190 °C asi 30 minut. Po vychladnutí prolisujte nebo nastrouhejte.
- Přidejte vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a tolik mouky, aby vzniklo nepříliš lepivé těsto.
- Vyválejte tenké válečky, nakrájejte na kousky asi 2 cm, rozmáčkněte vidličkou a vařte v osolené vodě asi 5 minut.
- Na přepuštěném másle osmažte česnek a slaninu, přidejte rajčata a dusťte asi 15 minut. Vmíchejte listový špenát, půl hrnku sýra a smetanu, přiveďte k varu a podusťte 3 minuty.
- Noky zalijte omáčkou, posypte zbylým sýrem a zapečte při 190 °C 5 až 10 minut. Dozdobte čerstvými bylinkami.
Varianta: noky s nivovou omáčkou
K bramborovým nokům se hodí rychlá sýrová omáčka s nivou.
- Na pánvi osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte mouku a zalijte mlékem.
- Za stálého míchání nechte zhoustnout a povařte.
- Přimíchejte sýr a nakrájenou Nivu a nechte je rozpustit.
- Nakonec přidejte prolisovaný česnek a dokořeňte oregánem.
Uvařené noky přelijte sýrovou omáčkou a podávejte. Je to levný, nenáročný a rychlý recept.
noky brambory dýně příloha omáčka zelenina recept z dýně
