Jak připravit jemnou hořčici podle našich babiček | recept
Jemná hořčice podle našich babiček | recept. Máte chuť vyzkoušet si výrobu domácí hořčice podle starého receptu našich babiček? Není to nic složitého a hořčice je výborná. Záměnou cukru za med, přidáním jiného koření nebo mleté kurkumy pro sytější barvu nic nepokazíte. Při letních grilovačkách (nejen) se domácí nešizená hořčice bude hodit.
V hrnci smícháme vinný ocet s drceným česnekem, cukrem, trochou soli a rozkrájenou cibulí. Celé koření propláchneme a přihodíme do nádoby. Vše společně necháme projít asi 3 minuty prudkým varem. Pak hrnec zakryjeme poklicí a velmi mírně necháme probublávat zhruba 15 minut.
Svařený nálev přecedíme přes husté síto do jiné nádoby. Do horké tekutiny vsypeme mleté hořčičné semínko a dobře prošleháme. Chceme-li mít hořčici ostřejší, část můžeme nahradit mletým černým hořčičným semínkem. Počítejte s tím, že chuť bude opravdu hodně výrazná.
Kaši necháme přejít varem a odstavíme. Občas, až do úplného vychladnutí, hořčici promícháme. Hořčice bude houstnout. Jestliže se vám bude studená hořčice zdát příliš hustá, vymíchejte ji s trochou oleje na jemnou kašičku. Dosolte, naplňte do sklenic a uložte do chladničky. Hořčice se za několik dní rozleží a teprve pak ji můžeme případně dochutit. Inspirováno receptem z časopisu Rozkvět z roku 1938.
Bobkový list a koření v domácí hořčici
Bobkový list se používá do nálevů, omáček i do hořčice jako aromatická přísada, a to střídmě.
- Dávejte jej celý a před podáváním vyjměte, protože se nejí.
- Příliš mnoho listů způsobí hořkost.
- Do hořčice se hodí i kmín, hořčičná semínka, pepř a nové koření.
Domácí zpracování
Při vaření hořčice pracujte s čistými nádobami, uvařenou směs plňte do vyvařených sklenic a nechte ji několik dní uzrát. Hořčici uchovávejte v chladu a vždy čistou lžící. Chuť se časem mění a stává se mírnější.
Sladkost a pálivost si upravte podle chuti.
