Jak připravit ratatouille (ratatuj) | recept

17. srpna 2012 · chorche · Náročnost: Velmi lehké · Cena: 1 - 1000 Kč

Ratatouille (ratatuj) je originální francouzské jídlo, jehož základem je zelenina. Pro přípravu ratatouille (ratatuj) můžete použít téměř jakoukoli zeleninu, tradičně K základním ingrediencím pro ratatouille patří rajčata, česnek, cibule, cukety, lilek, papriky a koření - nejlépe bazalka, majoránka a tymián. Připravte si výborné ratatouille (ratatuj) s klobásou chorizo. Jak na to? Příprava je více než snadná. Cibuli nakrájejte na kostičky, klobásu na kolečka a omažte. Přidáme posekaný česnek a cibuli, chvíli smažíme a nakonec přidáme zeleninu nakrájenou an větší kostky. Přidáme bujón, rajčata a posekané bylinky. A francouzské ratatouille (ratatuj) je na světě! Ratatouille je jednoduché, chutné a rychlé. Můžete podávat jako přílohu k jídlům nebo s pečivem. Dobrou chuť!

Ratatouille, česky též ratatuj, je tradiční francouzská dušená zelenina z jihu Francie. Vzniklo jako jednoduché jídlo z toho, co se právě urodilo na zahrádce, a právě proto se hodí kdykoli v létě, kdy je zeleniny nejvíc. Chutná teplé i vlažené, jako samostatný oběd i jako příloha. Základem jsou rajčata, cuketa, lilek, paprika, cibule a česnek, o chuť se stará olivový olej a středomořské bylinky. Výsledek je voňavý, šťavnatý a přitom lehký.

Suroviny (pro 4 porce)

1 větší lilek
2 menší cukety
2 papriky (nejlépe červená a žlutá)
1 velká cibule
4 stroužky česneku
6 zralých rajčat nebo 1 větší plechovka loupaných rajčat
4 lžíce olivového oleje
1 lžička sušeného tymiánu nebo několik snítek čerstvého
hrst čerstvé bazalky
sůl a čerstvě mletý pepř
špetka cukru podle kyselosti rajčat

Postup

Lilek a cukety omyjte a nakrájejte na kostky o hraně zhruba dva centimetry. Lilek můžete posypat solí a nechat deset minut odpočinout, aby pustil šťávu a ztratil případnou hořkost. Pak ho osušte papírovou utěrkou.
Papriky zbavte semínek a nakrájejte na stejně velké kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo jemně nasekejte.
Rajčata spařte vroucí vodou, stáhněte z nich slupku a nakrájejte je na kousky. Při použití plechovkových rajčat je jen rozmačkejte.
Ve velké široké pánvi nebo v hrnci s tlustým dnem rozehřejte polovinu oleje. Na mírném ohni osmahněte cibuli doskelna, přidejte česnek a po půl minutě ho zalijte rajčaty.
Do rajčat přidejte tymián, sůl a pepř a nechte je asi deset minut probublávat, aby vznikl hustší základ omáčky.
Mezitím si na samostatné pánvi zvlášť podsmahněte lilek, potom papriku a nakonec cuketu, každou zeleninu v troše zbylého oleje, vždy jen dozlatova. Díky tomu si každý druh zachová svůj tvar i chuť a výsledek nebude kašovitý.
Osmažené kousky přidejte do rajčatového základu, promíchejte, přikryjte a duste na mírném ohni dvacet až třicet minut. Občas zamíchejte.
Na závěr ochutnejte, dosolte, podle potřeby oslaďte špetkou cukru a posypejte natrhanou bazalkou.

Tipy

Chcete-li jídlo sytější, můžete na začátku osmažit kolečka uzené klobásy a zeleninu pak dusit spolu s ní. Tradiční podoba je ale čistě zeleninová.
Ratatouille je lepší druhý den, kdy se chutě spojí. Klidně ho připravte předem a před podáváním jen prohřejte.
Zeleninu nekrájejte moc nadrobno, při dušení by se rozpadla.
Podávejte s čerstvým pečivem, s rýží, s bramborami nebo jako přílohu k pečenému masu a rybě. Skvěle chutná i studené na chlebu.
Zbytky vydrží v lednici přikryté dva až tři dny, dobře se také zamrazují.
Pokud dáváte přednost jemnější chuti, zbavte rajčata slupky vždy, jinak se při dušení stáčí do tvrdých proužků.

Základ receptu je jednoduchý a promíjí chyby. Jakmile si ho vyzkoušíte, můžete střídat zeleninu podle sezóny a přidávat bylinky, které máte rády, třeba majoránku. Pro tradiční francouzskou chuť ale nezapomeňte na kvalitní olivový olej a trpělivé, pomalé dušení.