Jak si vyrobit domácí mascarpone | recept
Domácí mascarpone | recept. Mascarpone je jemný krémový sýr původem z italské Lombardie. Má sladkou jemně oříškovou chuť a používá se k výrobě sladkých dezertů i k náhradě másla. Velmi snadno přejímá pachy, proto je důležité oddělené skladování od jiných aromatických jídel. Mascarpone se v současnosti nevyplatí vyrábět doma, v obchodech je ho dostatek za příznivou cenu. Jestliže ale dostanete koupit smetanu za výhodnou cenu, nebo máte možnost obstarat si smetanu z farmy, zkuste to. Není to tak složité.
Smetanu vlijte do misky a tu pak „posaďte“ na hrnec s vodou tak, aby se miska se nedotýkala dna. Vodu v hrnci pod miskou uveďte do varu a smetanu zahřejte na 87 °C, avšak ne víc než 90 °C. Během zahřívání ji míchejte. Po dosažení správné teploty zmírníme var a 10 minut za stálého míchání teplotu udržujeme.
Pak ke smetaně přidáme odměřené množství vinného octa nebo citronové šťávy. Lehce směs mícháme, dokud se nezačne srážet. Poznáte to tak, že se ve smetaně objeví syrovátka a hmota zhoustne. Syrovátky není mnoho, objevuje se při míchání, je to nažloutlá tekutina. V tomto okamžiku sejmeme hrnec s miskou z plotýnky, zakryjeme poklicí a necháme 10 minut odstát, aby se hmota ještě více zahustila.
Připravíme si síto a vysteleme ho filtračním papírem nebo namočeným tenkým plátýnkem. Někdo doporučuje zdravotnickou gázu několik vrstev na sobě. Hmotu nalijeme do síta a necháme směs volně vykapat. Nijak ji nestlačujeme, necháme ji tak. Odkapanou tekutinu nevyléváme, ale uschováme.
Po vychladnutí na pokojovou teplotu mascarpone přendáme do misky s uzávěrem a necháme 24 hodin v chladničce. Po této době bude mít správnou konzistenci. Bude-li mascarpone příliš husté, můžeme ho zředit trochou odkapané syrovátky, kterou jsme si uschovali. Doma připravené mascarpone by se mělo spotřebovat do tří dnů. Ať Vám chutná!
Italská kuchyně a domácí sýry
Mascarpone patří k italským klasikám. Používá se v dezertech i slaných pokrmech.
- Tiramisu: nejznámější využití, spojuje se s piškoty a kávou.
- Těstoviny a rizoto: mascarpone dodá omáčce krémovou texturu.
- Dezerty: hodí se do krémů, dortů nebo jako náplň do koláčů.
- Skladování: domácí mascarpone uchovávejte v lednici a spotřebujte brzy.
Mascarpone je jemný a krémový sýr s vysokým obsahem tuku. Ve slaných pokrmech se kombinuje se sýry, špenátem nebo houbami, ve sladkých s ovocem a kávou.
Italská kuchyně stojí na kvalitních surovinách, proto vybírejte čerstvou smetanu a ovoce.
