Jak udělat domácí bramborový knedlík | recept

Bramborový knedlík je typicky česká (možná spíše ale rakousko-uherská) příloha zejména k masitým pokrmům. Připravuje se v podobě bramborových špalíčků, koulí nebo se bramborový knedlík vaří v šišce a pak krájí na plátky. Do základního bramborového těsta je možno přidat osmaženou žemli.

Základem úspěchu při vaření bramborového knedlíku jsou brambory. Na bramborový knedlík, který se vždy povede, jsou nejlepší vyzrálé brambory k zimnímu uskladnění. Z hlediska varného typu je ideální typ C – po uvaření se rozsýpá. Na bramborový knedlík se nehodí nové brambory, ani rané odrůdy brambor – jsou příliš vodnaté. Bramborový knedlík se dobře povede i z brambor, které k jaru už nejsou příliš svěží.

Brambory na knedlík je třeba uvařit ve slupce a nechat dokonale vychladnout, nejlépe do druhého dne. Zkušené kuchařky si dokáží poradit i s bramborami teplými, ale začátečník by se měl držet osvědčeného způsobu – těsto očividně řídnoucí pod rukama by ho mohlo vyvést z míry. Těsto ze studených a odleželých vařených brambor neřídne, a nebo jen nepatrně.

Na zadělávání bramborového knedlíku se hodí hrubá mouka. Existují předpisy, kde se kombinuje mouka polohrubá s dětskou krupičkou, mouka hladká s hrubou krupicí a podobně. Ale mouka hrubá je sázkou na jistotu – a knedlíky z ní jsou velmi chutné.

Brambory nastrouháme na struhadle s jemnými očky. Ve starších (až velmi starých) domácnostech by se ještě možná našlo dvojdílné dírkované „lisovací“ zařízení, kterým se dříve vařené brambory protlačovaly. Můžeme použít i je. V některých kuchařkách radí brambory pomlet na masovém strojku. Ale struhadlo je další jistota.

Vejce by v těstě na bramborový knedlík měla být. Zajišťují pevnost těsta (varem vejce tuhnou). Při některých dietách nebo alergiích se vejce nesmějí používat, a přesto kuchařky bramborový knedlík dokáží uvařit bez vajec. Je dobré čerpat zkušenosti od nich, dietní vaření má svá specifika.

Z nastrouhaných brambor, mouky, trochu soli a vajec rukama vypracujeme tuhé, ale vláčné těsto. Nejprve pracujeme v míse a když těsto drží pohromadě, pokračujeme na moukou posypaném vále (nebo jiné pracovní ploše). Těsto by se nemělo chytat rukou ani válu.

Když máme těsto vypracované, ale ještě nezformované, dáme si vařit vodu na knedlíky. Volíme dostatečně velkou nádobu, aby se knedlíky nelepily. Počítáme s tím, že se varem zvětší.

Těsto rozdělíme na několik menších dílů. Z nich na pomoučené desce ostrým nožem nařežeme špalíky. Nebo pomoučenýma rukama vytvarujeme úhledné a stejně velké koule velikosti golfového míčku. Špalíky nebo koule vaříme přímo v osolené vodě.

Nebo z těsta vypracujeme šišku o stejném průměru. Ale aby se knedlík v šišce nerozvařil, je vhodné vařit jej „v šatě“ neboli „v ubrousku“. Šišku knedlíku zabalíme do čistého plátýnka, na koncích zavážeme a dáme vařit. Pozor, plátýnko nesmí být vypráno v aromatickém prášku nebo vymácháno v aviváži, knedlík by tím načichl.

Bramborový knedlík v podobě koulí nebo špalíčků je uvařen, když vyplave napovrch. Na zkoušku ale přesto jeden vytáhneme a rozřízneme, zda je provařený i uvnitř. Jsou uvařené asi za sedm až deset minut. Šišku knedlíku v ubrousku vaříme delší dobu – deset minut z jedné strany, pak ho opatrně otočíme a vaříme dalších deset minut.

Uvařené knedlíky vyndáme děrovanou naběračkou. Knedlík v ubrousku přesuneme z vody na talíř, abychom se nepokapali vřelou vodou. Drobné knedlíky trochu promastíme. Šišku vybalíme. Necháme chvíli odpočinout a pak ostrým nožem nakrájíme (někdo používá nit, ale to není třeba, bramborový knedlík se nesrazí jako kynutý).