Přejít k hlavnímu obsahu

Jak udělat květákové karbanátky | recept

Recept na květákové karbanátky. Květákové karbanátky jsou jednoduché rychlé jídlo, do jehož přípravy se mohou pustit i méně zkušení kuchaři – výsledek bude s největší pravděpodobností dobrý. Přinášíme návod, jak udělat květákové karbanátky, aby byla jejich příprava „sázkou na jistotu“.

1

Květákové karbanátky jsou dva až tři centimetry vysoké bochánky (pavézky, „řízečky“), co možná pravidelně vytvarované z hmoty, kterou tvoří především ovařený květák, vejce a strouhánka. Květákové karbanátky se obalují v tak zvaném trojobalu nebo jen ve strouhánce a smaží se ve vyšší vrstvě tuku. Lze je konzumovat teplé i studené.

2

Do květákových karbanátků lze přidat i jiné druhy zeleniny, sýr, uzeninu či mleté maso, ale jen v takovém množství, aby převládající chuť květáku nebyla přehlušena. Místo obvyklé strouhánky z bílého pečiva je možno květákové karbanátky zahustit strouhánkou z chleba či celozrnného pečiva nebo ovesnými vločkami. Pro lidi s bezlepkovou dietou můžeme květákové karbanátky zahustit kukuřičnými vločkami nebo kukuřičnou moukou.

3

Velký květák (nebo dva tři menší) důkladně omyjeme a očistíme (pozor, v květáku od zahradníka nebo farmáře se mohou ukrývat vajíčka nebo i housenky běláska zelného). Květák rozdělíme na růžice nebo nakrájíme na kusy (je to jedno) a v mírně osolené vodě uvaříme do poloměkka. Vaříme-li zároveň nějakou polévku, použijeme vody z květáku do vývaru – masového i zeleninového.

4

Ovařený květák necháme okapat a vychladnout (aby se s ním snadněji pracovalo). Květák umeleme na masovém strojku. Jestliže strojek nemáme, můžeme ovařený květák nastrouhat na struhadle s hrubými očky nebo rozsekat na velmi jemné kousky. V případě sekání je třeba věnovat zvýšenou pozornost květákovým košťálům, abychom dobře posekali i tuhá vlákna.

5

V masovém mlýnku spolu s květákem umele jednu menší cibuli. Jestliže květák strouháme, nebudeme cibuli strouhat, ale nasekáme ji (strouháním cibule hořkne). Chceme-li do květákových karbanátků přidávat jiné ingredience, pomeleme je zároveň s květákem. Poznámka: Maso musí být předem tepelně upravené, syrové maso by se v květákových karbanátkách neprosmažilo.

6

Do namleté hmoty přidáme dvě až tři vejce a tolik strouhánky, aby vzniklo tvárné, ovšem ne příliš tuhé těsto. Okořeníme trochou soli (opatrně, snadno se přesolí) a mletým pepřem, případně trochou drceného kmínu nebo majoránky. Žádných exotických koření není třeba, květákové karbanátky mají svou osobitou chuť, kterou je škoda výrazným kořením „přebíjet“.

7

Z těsta tvarujeme asi dva centimetry vysoké bochánky, které dále můžeme obalit v mouce, vejcích a strouhánce, a nebo jenom v samotné strouhánce. Bochánkům dáváme pokud možno ekonomický tvar, abychom jich při smažení na pánev vložili co nejvíc (na kulatou pánev okrouhlý tvar, na hranatou pánev oválky nebo pavézky).

8

Květákové karbanátky vkládáme do vyšší vrstvy rozehřátého oleje a zvolna smažíme po obou stranách. Jestliže jsme zvyklí smažit ve fritovacím hrnci, postupujeme podle návodu k použití. Během smažení květákové karbanátky trochu „vyskočí“ – způsobuje to přidané vejce – a trochu zmenší plochu (odpařuje se voda).

9

Květákové karbanátky podáváme teplé s bramborovou kaší, vařenými novými bramborami, šťouchanými bramborami. Dobře chutnají s hlávkovým, okurkovým či rajčatovým salátem. Studené květákové karbanátky obvykle pojídáme ke svačině či večeři, bez přílohy, případně jen se salátem.

Autor: eliska1544
|
Hodnocení

Diskuze k článku

Další zajímavé články

Jak udělat zapečený květák | recept
Výborný recept: Zapečený květák patří k jídlům, která poskytují kuchařovi poměrně široký prostor pro kreativitu, přičemž výsledek bývá obvykle chutný.…
Jak udělat obalovaný květák | recept
Obalovaný květák je jídlo, kvůli kterému se dost často spěchá domů. Rovněž majitelé restaurací vědí, že obalovaný květák na jídelním lístku je sázka n…