Jak udělat fazolový guláš s bramborem | recept
Jak udělat fazolový guláš s bramborem | recept. Fazolový guláš s bramborem je levné a syté jídlo. Proto bývá s oblibou připravován pro větší množství „vyhládlých“ strávníků, a tam, kde se předpokládají nižší nároky na kuchyni: na dětských akcích (tábory), turistických srazech, při hromadném zájezdu na hory a podobně. Výhodou je značná láce. Fazolový guláš s bramborami si můžeme připravit i doma. Jak udělat fazolový guláš s bramborem? Recept čtěte dále a směle postupujte při přípravě pokrmu podle něj.
Na fazolový guláš s bramborem budeme potřebovat na jednu porci asi deset deka vařených fazolí (jedna plechovka sterilizovaných na dvě porce), dvě střední brambory, půl cibule a asi pět deka libové slaniny (nebo jiné dobré uzeniny). Rozpis přizpůsobíme počtu vařených porcí.
Na fazolový guláš s bramborem se nám budou hodit fazole, které jsme si odložili do mrazáku při vaření nějaké větší dávky suchých fazolí (je to ekonomické, protože doba varu fazolí je stejná, ať vaříme deset deka nebo kilogram fazolí). Jinak musíme fazole nejprve uvařit. Jako třetí možnost lze použít sterilizované fazole z konzervy. Tím ale přidáme pokrmu „éčka“ a zvýšíme jeho rozpočet.
Budeme-li fazole vařit, nejprve je namočíme ve studené vodě. Fazole můžeme namočit ráno, než jdeme do práce (když chceme vařit navečer) nebo je můžeme namočit přes noc (budeme-li vařit v poledne). Vodu, v níž se fazole máčely, nesléváme, jen doplníme, aby byl objem vody na vaření asi trojnásobný než je fazolí. Do vody nepřidávám sůl (ztvrdly by) ani dříve doporučovanou sodu (podle současných názorů odborníků ničí soda vitaminy).
Budeme připravovat dvě „poctivé“ porce. Oloupeme jednu cibuli, dva stroužky česneku a čtyři brambory. Syrový česnek lze rovnocenně nahradit dvěma lžičkami sušeného česneku. Zeleninu opláchneme. Cibuli nakrájíme nadrobno, brambory na stejnoměrně velké kostky. Nakrájíme slaninu – tučnější kousky drobně, libové na proužky.
Slaninu dáme smažit na trochu oleje nebo sádla (nejdříve tučnější kousky, aby se vypekly), po chvíli přidáme cibuli a společně opékáme. Když je cibule červená a uzenina opečená, přidáme asi lžíci mleté sladké papriky a lžičku drceného kmínu. Nakonec přidáme na plátky nakrájený česnek, který nesneswe dlouhé restování.
Koření rozmícháme v cibuli se slaninou a hned přisypeme syrové brambory. Osolíme lžičkou soli. Jestliže používáme sušený česnek, přidáme ho do vody až v této fázi. Podlijeme vodou z fazolí, aby byly zcela potopeny a dusíme pod pokličkou, až jsou brambory měkké. Přisypeme fazole a společně prováříme. Doléváme vodou z fazolí, aby byla stále hladina těsně pod pevné částice guláše. Při použití fazolí z mrazáku přiléváme vodu. U konzervovaných fazolí použijeme nálev a potom vodu.
Jsou-li brambory moučné, začnou se menší kousky rozpadat a guláš zahustí. Máme-li lojovité brambory, připravíme si zátřepku z deci vody a dvou lžic hladké (polohrubé) mouky, kterou guláš zahustíme. Zátřepka se osvědčila lépe než jíška, a navíc v jíšce je zbytečně další tuk. Dochutíme solí, případně pálivou paprikou.
Fazolový guláš s bramborami potřebuje alespoň dvacet minut odležet, proto se servírováním nespěcháme. Ohřívaný by byl ještě lepší, ale málokdy se stane, aby se nesnědl hned. Jako všechny „buřt guláše“, obvykle si ho strávníci přidávají. Někdo k fazolovému guláši s bramborami rád přikusuje chleba nebo pečivo.
Fazolový guláš s bramborami podáváme obvykle „podomácku“ v hlubokém talíři – je to praktické. Nestydíme se pojídat jej lžicí, ačkoliv to je už individuální otázka estetiky stravování.
Kovbojský guláš: sytá jídla z fazolí a masa
Kovbojský guláš patří mezi sytá jídla z jednoho hrnce, vhodná pro větší společnost. Obvykle kombinuje fazole, maso nebo uzeninu a výraznější koření.
- Fazole z konzervy ušetří čas, jinak je nutné je předem namočit a uvařit.
- Papriky a cibule přidají sladkost a šťavnatost.
- Koření jako sladká a pálivá paprika, kmín nebo chilli určí, jak ostrý guláš bude.
Ostrost přizpůsobte strávníkům, zejména dětem. Podávejte s chlebem nebo bramborem.
Varianta: fazolový guláš s vepřovou plecí
Guláš, kde část masa nahradí zdravější fazole. Kmín, česnek, pepř nebo zázvor při vaření zmírňují nadýmání.
- Fazole namočte přes noc do studené vody s bobkovým listem a prolisovaným česnekem. Poté je uvařte téměř doměkka v nové vodě (dvakrát tolik vody než fazolí). Můžete použít i konzervované, ty se nevaří.
- Na tuku osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte vepřovou plec na kostky, osolte, okořeňte a duste do změknutí, podle potřeby podlévejte.
- Zaprašte lžící hladké mouky a lžičkou sladké papriky a orestujte, až se lehce přichytí ke dnu, ale ne moc, guláš by zhořkl.
- Přidejte papriku na proužky a lžíci rajského protlaku, chvíli dusíte a zalijte vodou nebo vývarem.
- Po změknutí papriky přidejte fazole a feferonku a dovařte.
Hlídejte, aby se paprika nerozvařila. Podávejte s chlebem.
Varianta: mexický guláš s vepřovou plecí a fazolemi
Jde spíš o chilli con carne připravené jen ze základních surovin bez průmyslových dochucovadel. Lze ho udělat i v bezmasé verzi.
- Čtyři středně velké cibule nakrájíme a pomalu smažíme asi na pěti lžících oleje. Přidáme asi 750 g vepřové plece nakrájené na drobné kousky a společně opékáme do zlatohnědé. Maso z kosti ořežeme a kost přidáme k masu.
- Přidáme lžičku soli, čtvrt lžičky pepře, na dvě špičky nože chilli a zalijeme půl litrem vývaru nebo vody. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni.
- Dvě bílé a dvě červené papriky nakrájíme na proužky, čtyři rajčata na plátky.
- Když je maso měkké, odpaříme tekutinu a cibuli s masem vysmahneme na tuku, aby se cibule rozpadla. Přidáme zeleninu, podusíme a opatrně doléváme. Rozpečená cibule omáčku zahustí, mouku nepřidáváme.
- Přidáme uvařené fazole, nebo konzervu v pouze slaném nálevu, i s nálevem. Fazole v tomatovém nálevu by dodaly kečupovitou chuť.
Pokrm provaříme a hustotu upravíme vodou nebo odpařením.
